Употребление жирной пищи в больших количествах влияет на организм серьезнее, чем просто набор лишнего веса. Ученые из Массачусетского технологического института (США) выяснили, что на клеточном уровне диета с высоким содержанием жиров запускает целый каскад изменений, нарушающих работу ферментов, которые регулируют обмен веществ.
Исследование на мышах показало, что сотни ферментов, участвующих в переработке углеводов, жиров и белков, начинают работать неправильно. В результате развивается инсулинорезистентность, первый шаг к диабету, и накапливаются вредные молекулы, называемые активными формами кислорода (АФК). В норме эти молекулы необходимы для работы клеток, но их избыток разрушает ткани, вызывает воспаление и ускоряет старение организма.
Особенно уязвимыми оказались самцы мышей: их клетки сильнее страдали от окислительного стресса, они быстрее набирали вес и развивали признаки преддиабета. Самки справлялись лучше: их организмы активировали защитные механизмы, которые помогали перерабатывать и утилизировать жиры более эффективно. Ученые предполагают, что это связано с гормональными и генетическими особенностями женского организма.
Когда мышам на жирной диете давали антиоксидант BHA, уровень активных форм кислорода снижался, ферменты возвращались к нормальной работе, а риск преддиабета заметно уменьшался. Антиоксидант помогал клеткам справляться со стрессом, вызванным избытком жиров. Этот результат показывает, что даже при неправильном питании можно смягчить некоторые последствия с помощью дополнительных веществ.
Ученые надеются, что в будущем такие подходы помогут создать более эффективные методы профилактики и лечения метаболических нарушений, связанных с ожирением и диабетом.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что сладкая и жирная пища ухудшает способность ориентироваться в пространстве.