Многие хотя бы раз слышали предположение: если быстро поднять еду с пола, бактерии якобы не успеют на нее попасть. Отсюда появились шутливые фразы вроде «быстро поднятое не считается упавшим» — или так называемое правило пяти секунд. У него нет научного подтверждения. Микроорганизмы могут попасть на еду сразу после контакта с поверхностью. На риск влияет не столько время, которое продукт провел на полу, сколько его влажность, материал поверхности и количество бактерий на ней.
Правило пяти секунд — это миф. Бактерии попадают на упавшую еду сразу после контакта с поверхностью, а не через определенный промежуток времени.
Исследование Пола Доусона (Университет Клемсона) доказало: бактерии переходят на еду независимо от времени на полу. Разница между 5 и 60 секундами есть, но она не делает пищу безопасной.
Эксперимент Университета Ратгерса (2016) показал: влажные продукты (арбуз) собирают бактерий значительно быстрее и в большем количестве, чем сухие (хлеб, мармелад). Вода помогает микробам перемещаться.
Что означает правило 5 секунд и кто его придумал
Правило пяти секунд — это бытовое убеждение, что на еду, упавшую на пол, не успевают попасть микробы, если поднять ее достаточно быстро. Считается, что за несколько секунд бактерии не успевают перейти на продукт в опасном количестве.
На практике безопасного времени не существует. Любой контакт еды с загрязненной поверхностью может привести к попаданию в пищу микроорганизмов.
Точно неизвестно, когда появилось правило пяти секунд. Одну из версий связывают с историями о Чингисхане. Согласно легенде, во время пиров в Монгольской империи действовало так называемое «правило хана»: еда, упавшая на землю, оставалась пригодной, пока правитель не запрещал ее есть. Правда, история не объясняет, почему позже появился именно пятисекундный отсчет.
В современной культуре правило стало популярным в XX веке. Иногда его связывают с кулинарным шоу Джулии Чайлд 1960-х годов. В одном из выпусков программы «Французский шеф-повар» ведущая уронила блин и вернула его обратно на сковороду, заметив, что дома такую еду можно поднять, если никто не видит.
Первое известное упоминание современного варианта правила в печатных источниках относится к 1995 году. Позже ученые начали проверять, действительно ли срок пребывания на полу и попадание бактерий взаимосвязаны.
Работает ли правило 5 секунд для упавшей еды: правда или ложь
Правило пяти секунд — миф. Бактерии могут попасть на еду сразу после того, как она коснулась пола.
Один из первых известных экспериментов провела Джиллиан Кларк в 2003 году во время практики в Университете Иллинойса. Она изучала образцы с разных поверхностей и проверяла, насколько быстро бактерии могут переходить на продукты. В эксперименте с искусственно загрязненными плитками бактерии обнаруживались на еде уже после непродолжительного контакта.
Более подробное исследование провел Пол Доусон, профессор Университета Клемсона, вместе с коллегами. Ученые загрязнили бактериями сальмонеллы поверхности из плитки, дерева и ковра, а затем помещали на них кусочки хлеба и колбасы. Продукты оставляли на поверхности на 5, 30 и 60 секунд.
Результат показал: бактерии попадали на еду независимо от того, сколько времени она лежала на полу. Разница между пятисекундным и более длительным контактом была, но она не меняла главного — «чистой» пища не оставалась.
В 2016 году исследователи из Университета Ратгерса (США) также проверили правило пяти секунд. Они использовали арбуз, хлеб, хлеб с маслом и мармеладные конфеты, а в качестве поверхностей — плитку, дерево, нержавеющую сталь и ковровое покрытие.
Ученые выяснили, что быстрее всего бактерии переходили на влажные продукты. Например, кусок арбуза собирал значительно больше микроорганизмов, чем сухие продукты. Причина проста: вода помогает бактериям перемещаться с поверхности на еду.
Время контакта имеет меньшее значение, чем свойства продукта и состояние поверхности. Даже небольшого количества бактерий может быть достаточно, если среди них есть патогенные виды, например сальмонелла или кишечная палочка.
При этом не всегда употребление упавшей на пол еды обязательно приводит к отравлению. Риск зависит от количества бактерий, состояния иммунной системы человека и того, где именно оказался продукт.
Что делать с упавшей едой
Твердые овощи и фрукты можно промыть под проточной водой, если они упали на чистую домашнюю поверхность. Например, яблоко или морковь легче очистить от загрязнений, чем хлеб или печенье.
Некоторые продукты после падения на пол лучше не есть. К ним относятся:
мясо и рыба;
готовые блюда;
пироги и булочки с начинкой;
продукты с кремом или соусом;
нарезанные фрукты.
Мытье не гарантирует удаление всех бактерий. Вода может убрать часть загрязнений, но микроорганизмы, которые уже закрепились на поверхности продукта, могут остаться. Кусочки готовой еды, попавшие на пол, лучше утилизировать.
Чтобы снизить риск пищевых инфекций, стоит соблюдать базовые правила:
мыть овощи и фрукты перед употреблением;
хранить продукты в закрытых контейнерах;
не допускать контакта сырого мяса и готовой еды;
регулярно очищать кухонные поверхности;
мыть руки перед приготовлением пищи;
не оставлять готовые блюда при комнатной температуре надолго.
Вопросы и ответы
Ответили на вопросы о правиле пяти секунд.
Правда ли работает правило 5 секунд?
Нет. Исследования показывают, что бактерии могут попасть на еду сразу после контакта с поверхностью. Количество секунд на полу не делает продукт автоматически безопасным.
Через сколько секунд бактерии попадают на еду?
Бактерии могут перейти на продукт практически сразу после падения. Скорость зависит от влажности еды и типа поверхности.
Помогает ли помыть упавшую еду?
Да, если это неразрезанные фрукты или овощи. Мясо или рыбу промыть так, чтобы удалить с нее все загрязнения, сложно.
