Из статьи вы узнаете, что такое пищевые отходы, какими они бывают, как влияют на климат и жителей планеты, и как правильно утилизировать такой мусор.
Что такое пищевые отходы
Это любые продукты питания и их несъедобные части (например, кожура, косточки, скорлупа), которые были утрачены, выброшены, испортились на производстве, в магазинах или дома.
Источники пищевых отходов разнообразны и охватывают всю продовольственную систему:
- Сельское хозяйство. Часть урожая не соответствует «товарному виду» (слишком кривые огурцы, мелкие яблоки) и остается на полях.
- Переработка и производство. Технологические процессы, ошибки в упаковке, стандартизации сроков годности.
- Торговля. Магазины списывают продукты с истекающим сроком годности. Покупатели часто выбирают самые «красивые», оставляя на полках помятые или неидеальные.
- Потребление (самый крупный источник во многих странах). Потребители покупают больше, чем могут съесть, неправильно хранят продукты, путаются в маркировках.
Пищевые отходы — комплексная экологическая и экономическая проблема. На них тратят массу ресурсов: чтобы вырастить еду, которую потом выбросят, расходуют колоссальные объемы пресной воды, земли, энергии и топлива. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), на производство всей еды, которая никогда не будет съедена, уходит объем воды, равный годовому стоку реки Волги. Это огромное давление на планету.
Еще одна проблема — выбросы парниковых газов. Когда органические отходы попадают на свалки, они разлагаются без доступа кислорода. Этот процесс приводит к выделению метана — парникового газа, который в десятки раз мощнее углекислого газа и способствует глобальному потеплению. По оценкам Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК), на пищевые отходы приходится значительная доля всех антропогенных выбросов метана.
Также с пищевыми отходами связаны значительные экономические потери. Это прямые убытки для фермеров, компаний и каждого человека.
Виды и класс опасности пищевых отходов
С точки зрения экологии и законодательства, пищевые отходы — не просто испорченная еда. Это такие же отходы производства и потребления, как и другие, они обладают определенной степенью опасности для окружающей среды и здоровья человека. Очень важно их правильно классифицировать и утилизировать.
В нашей стране отходы разделяют на группы согласно Федеральному классификационному каталогу отходов (ФККО) и критериям, установленным Приказом Минприроды России от 04.12.2014 N 536.
Класс опасности отхода показывает, насколько он вреден. Всего существует пять классов: от I (чрезвычайно опасные) до V (практически неопасные). Пищевые отходы в своем чистом виде, как правило, относятся к IV или V классу, то есть считаются малоопасными или практически неопасными. Однако их негативное влияние может возрасти, если они смешаются с другими веществами или начнут разлагаться в неподходящих условиях.
В таблице ниже собрали обобщенную классификацию основных видов пищевых отходов.
| Виды пищевых отходов | Класс опасности | Пояснения |
|---|---|---|
| Пищевые отходы кухонь и организаций общественного питания несортированные | IV (Малоопасные) | Основной вид отходов от столовых, кафе, ресторанов. Включает остатки еды, очистки, испорченные продукты. Относятся к IV классу, так как не содержат токсичных примесей, но в процессе разложения становятся средой для размножения микроорганизмов, грызунов и насекомых, что может привести к антисанитарии и распространению инфекций. |
| Пищевые отходы от приготовления пищи в домашних условиях | V (Практически неопасные) | Образуются в жилых домах (очистки, остатки пищи, испорченные продукты). Отнесены к V классу, так как их объем от одного домохозяйства невелик, а состав аналогичен предыдущему пункту. Однако массовое скопление на свалках создает те же проблемы, что и отходы IV класса. |
| Отходы (жмых) от прессования фруктов, овощей и ягод | V (Практически неопасные) | Образуются на производствах соков, винодельческих и других пищевых предприятиях. Эти отходы — чистая органика, легко компостируются и не несут прямой угрозы. Часто используются как вторичное сырье для производства кормов или удобрений. |
| Пищевые отходы, инфицированные или контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями | I / II (Чрезвычайно / Высокоопасные) | Это отходы из инфекционных и кожно-венерологических отделений больниц. Их опасность резко повышается не из-за пищевой природы, а из-за патогенных микроорганизмов. Требуют особого обращения: обеззараживания и последующего уничтожения (чаще всего сжигания). Не подлежат обычной утилизации. |
| Просроченные пищевые продукты, утратившие потребительские свойства | IV (Малоопасные) | К этой категории относятся продукты, изъятые из оборота магазинов и складов. Их опасность определяется натуральным составом (IV-V класс). Однако если в составе есть искусственные добавки, красители или консерванты, при разложении они могут выделять в окружающую среду более широкий спектр веществ, но все равно обычно остаются в категории IV класса. |
| Растительные отходы (скошенная трава, листва) с территорий овощебаз и рынков | IV / V (Малоопасные / Практически неопасные) | Эти отходы образуются при уборке территорий, где хранятся овощи и фрукты. Их опасность минимальна (органика), но при гниении могут привлекать вредителей и выделять неприятные запахи. |
Как правильно утилизировать пищевые отходы
Отходы от пищи — не просто мусор, а ценный органический ресурс, который при неправильном обращении наносит вред экологии, а при грамотном может быть полезен. Научный подход к утилизации основан на принципе иерархии, рекомендованной Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО). Его суть в том, чтобы предотвращать образование отходов, а то, что осталось, направлять в переработку.
Вот основные виды утилизации пищевых отходов.
1. Предотвращение и сокращение
Эффективнее всего та утилизация, которой не потребовалось. Ключевую роль в этом играют обычные люди, потребители. Вот что можно предпринять:
- планировать покупки — составлять списки, приобретать только необходимый объем (это снижает риск порчи);
- правильно хранить — соблюдать температурный режим, использовать герметичную тару, знать особенности хранения разных продуктов (например, бананы и яблоки не стоит держать вместе);
- разумно потреблять — готовить блюда в нужном количестве, использовать остатки для новых (например, можно приготовить бульон из остатков овощей и мясных обрезков).
2. Перераспределение
Продукты, которые еще пригодны в пищу, но не были реализованы (например, с приближающимся истечением срока годности в магазине), должны не отправляться на свалку, а передаваться нуждающимся через банки пищи и благотворительные организации.
3. Переработка и утилизация (для неизбежных отходов)
Если избежать образования отходов не удалось, их следует направить в переработку. Существует несколько научно обоснованных и технологичных методов, основные — компостирование и анаэробное сбраживание. Первое возможно в домашних условиях, второе подходит для предприятий
4. Захоронение и сжигание
Это наименее предпочтительные варианты.
- Захоронение на полигонах (свалках) — худший способ обращения с пищевыми отходами. В условиях отсутствия кислорода они разлагаются, выделяя метан — мощный парниковый газ, он работает на глобальное потепление. К тому же на полигонах образуется фильтрат, который загрязняет почву и грунтовые воды.
- Сжигание — приводит к выбросам загрязняющих веществ в атмосферу. Сжигание с получением энергии (метод Waste-to-Energy) считается более приемлемым, но все же уступает переработке, так как не позволяет вернуть органическое вещество в почву.
Переработка пищевых отходов
Ежегодно в мире образуются миллиарды тонн пищевых отходов. Их традиционное захоронение на свалках создает серьезные экологические проблемы: выделяется метан — мощный парниковый газ, а токсичный фильтрат загрязняет почву и воду. Однако современная наука нашла способы превращать такой мусор в ценные продукты.
Переработка пищевых отходов — это не один метод, а целый комплекс технологических процессов, направленных на безопасное уничтожение с получением энергии, удобрений или других полезных материалов.
1. Компостирование — возвращение в почву
Это аэробный (требующий кислорода) биологический процесс разложения органического вещества под действием микроорганизмов (бактерий и грибов). В результате получается компост — стабильное санитарно-безопасное и богатое полезными веществами органическое удобрение.
Микроорганизмы потребляют органические отходы, выделяя углекислый газ, тепло и воду. Температура в компостной куче может достигать 60−70° C, она естественным путем уничтожает патогены и семена сорняков.
2. Анаэробное сбраживание — производство энергии из отходов
Это более сложный и технологичный процесс разложения органики без доступа кислорода. Он происходит в герметичных реакторах — биогазовых установках.
Это работает так: анаэробные бактерии последовательно расщепляют сложные органические соединения. Конечные продукты этой реакции:
- биогаз — смесь метана (CH₄) 50−75% и углекислого газа (CO₂) 25−50%. Это горючий газ, который можно использовать для производства электро- и теплоэнергии или в качестве топлива для транспорта;
- дигестат — обеззараженный и стабилизированный остаток, богатый азотом, фосфором, калием, органическими веществами. Его можно использовать как удобрение.
3. Вермикомпостирование — переработка с помощью червей
Ключевую роль в таком компостировании играют специальные виды дождевых червей (например, Eisenia fetida). Поедая органические отходы, они производят вермикомпост (биогумус) — одно из самых эффективных и концентрированных натуральных удобрений.
4. Получение кормов для животных
Некоторые виды пищевых отходов (например, отходы переработки зерна, овощей, молочной продукции) после соответствующей термической обработки, сушки и обеззараживания могут использоваться в качестве кормовой добавки в животноводстве. Это требует строгого ветеринарно-санитарного контроля.
Эффективная переработка начинается с каждого потребителя. Самый важный шаг — сортировка. Собирайте пищевые отходы отдельно от общего мусора. Если в вашем городе есть система сбора органики — используйте ее. Если нет, рассмотрите возможность домашнего компостирования: сделайте на дачном участке компостную яму, приобретите компостное ведро.
Вопросы и ответы
Собрали ответы на самые популярные вопросы о переработке пищевых отходов.
Как связаны пищевые отходы и ТКО?
Пищевые отходы — это органическая часть твердых коммунальных отходов (ТКО). Проще говоря, это один из основных компонентов общего мусора, он образуется в домах, а затем от него должны избавляться города.
Пищевые отходы составляют значительную долю ТКО. По данным Росстата и научных исследований (например, работ Института мировых ресурсов), в России это от 30 до 45% мусора — самый крупный и тяжелый поток отходов.
Как правильно обращаться с пищевыми отходами?
Главное правило в обращении с пищевыми отходами — сначала предотвращать, потом перерабатывать и только в последнюю очередь выбрасывать.
- Сокращать. Это значит планировать покупки, хранить продукты правильно, использовать остатки для приготовления новых блюд.
- Сортировать. Собирать пищевые отходы отдельно от другого мусора. Это ключевое условие для их дальнейшей переработки.
- Перерабатывать. Если есть возможность (дача, частный дом, специальный контейнер во дворе), превращайте отходы в полезное удобрение — компост. Если нет — узнайте, есть ли в вашем городе сбор органики.
Не выбрасывайте пищевые отходы в общий мусорный бак. На свалке они становятся источником метана — мощного парникового газа, и токсичной жидкости, отравляющей почву и воду.
Как пищевые отходы влияют на изменение климата?
Пищевые отходы вносят значительный вклад в изменение климата, в основном через выбросы парниковых газов на всех этапах своего жизненного цикла.
- Выбросы при производстве пищи. Чтобы вырастить, обработать, упаковать и доставить еду, тратятся огромные ресурсы: вода, топливо, электроэнергия. Если мы выбрасываем яблоко или кусок мяса, то все парниковые газы (в основном CO₂), выделившиеся при его производстве, оказываются напрасными.
- Выбросы при разложении на свалках. Это самый прямой и опасный вклад. Когда пищевые отходы попадают на полигон, они разлагаются без доступа кислорода. В таких условиях бактерии выделяют не углекислый газ, а метан (CH₄). Согласно данным Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК), метан в десятки раз мощнее CO₂ по своему парниковому эффекту в краткосрочной перспективе.
Сокращая пищевые отходы и отправляя их на компостирование, а не на свалки, мы можем сократить их негативное влияние на климат.
