Долгое время курица считалась более здоровой альтернативой красному мясу. Многие диетологи рекомендуют ее как источник белка с низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако новое исследование, проведенное специалистами Национального института гастроэнтерологии в Италии, ставит под сомнение эту точку зрения. Ученые обнаружили, что у людей, регулярно употребляющих курицу, повышается риск развития онкологических заболеваний пищеварительной системы и преждевременной смерти.
В 20-летнем исследовании участвовали 4869 взрослых жителей Италии. Сбор данных включал медицинские осмотры, интервью и анкетирование, в котором добровольцы указывали свои пищевые привычки. Ученые анализировали частоту употребления мяса и птицы, отслеживали случаи возникновения рака желудочно-кишечного тракта и смертности. Результаты, опубликованные в журнале Nutrients, оказались неожиданными: у тех, кто съедал более 300 граммов курицы в неделю, риск смерти от рака ЖКТ был на 27% выше по сравнению с теми, кто потреблял не более 100 граммов.
Авторы работы подчеркивают, что пока нельзя однозначно утверждать, что именно курица является прямой причиной повышенной смертности. Возможно, негативное влияние оказывают способы приготовления — например, жарка в масле или использование панировки. Не исключено, что определенную роль играют добавленные приправы или маринады, содержащие канцерогены. Кроме того, в исследовании не учитывался уровень физической активности участников, что могло повлиять на результаты.
Это не первая научная работа, связывающая мясные продукты с онкологическими заболеваниями. Ранее Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включила переработанное мясо, такое как колбасы и бекон, в список канцерогенов. Однако курица до сих пор считалась относительно безопасной. Новые данные заставляют задуматься о необходимости дополнительных исследований, чтобы выяснить, какие именно компоненты птицы или методы ее обработки могут представлять угрозу для здоровья.
Эксперты рекомендуют разнообразить рацион, включая в него больше растительных белков, рыбы и морепродуктов. Также важно обращать внимание на способ приготовления курицы: предпочтительнее отваривание, запекание или тушение вместо жарки.
Ранее стало известно, что злоупотребление белком может привести к дефициту питательных веществ, ослаблению иммунитета, усталости и снижению плотности костной ткани.
