Новое исследование шведских ученых показало, что кофе, приготовленный в офисных кофемашинах, содержит высокие концентрации дитерпенов — веществ, способных повышать уровень холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Специалисты проанализировали образцы кофе из 14 кофемашин, установленных в шведских больницах и медицинских учреждениях. Оказалось, что в большинстве случаев напиток содержал значительное количество кафестола и кахвеола — дитерпенов, которые повышают уровень «плохого» холестерина. Для сравнения, в кофе, приготовленном с помощью бумажного фильтра, концентрация этих веществ была значительно ниже. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (NMCD).
Особенно высокие уровни дитерпенов были обнаружены в кофе из заварочных машин —в среднем 175,7 мг/л кафестола. В напитке, пропущенном через бумажный фильтр, их содержание не превышало 11,5 мг/л. При этом в некоторых образцах эспрессо концентрация кафестола достигала 2446,7 мг/л — это в десятки раз выше, чем в фильтрованном кофе.
Ученые подсчитали, что если работник выпивает три чашки кофе из автомата в день пять дней в неделю, это может привести к увеличению уровня холестерина ЛПНП на 0,58 ммоль/л.
«Одним из возможных объяснений повышенного уровня дитерпенов в кофе, приготовленном в кофемашине, может быть отсутствие тонкого фильтра, пропускающего больше этих соединений, связанных с кофейными частицами, — утверждают ученые. — Что касается значительной вариации между дубликатами образцов из одних и тех же кофемашин, одним из возможных факторов может быть влияние режимов очистки на пористость фильтра. Парадоксально, но очистка металлического фильтра теоретически способна увеличить его проницаемость, что может привести к более высокому содержанию дитерпенов в готовом напитке».
Ученые видят причину в том, что большинство офисных кофемашин используют металлические фильтры, которые не задерживают дитерпены так эффективно, как бумажные. Кроме того, на концентрацию вредных веществ могут влиять степень помола кофе, температура воды и даже частота очистки машины.
По мнению экспертов, офисные кофемашины, особенно те, что используют металлические фильтры, могут незаметно вредить здоровью, повышая уровень холестерина. Чтобы снизить риски, эксперты рекомендуют либо перейти на фильтрованный кофе, либо хотя бы чередовать его с другими способами заварки.
