Новое исследование Корнелльского университета, результаты которого публикует Verywell Health, показало, что вирус птичьего гриппа H5N1 способен выживать в сырах из непастеризованного молока в течение нескольких месяцев, что ставит под сомнение эффективность существующих мер безопасности. Хотя случаев заражения таким образом пока не зафиксировано, эксперты рекомендуют с осторожностью относиться к употреблению сырых молочных продуктов, особенно с ферм, где выявлены вспышки заболевания.
Согласно действующим в США нормам, сыры из сырого молока должны выдерживаться не менее 60 дней перед продажей — это правило призвано снизить риск распространения патогенов. Однако эксперименты ученых выявили, что вирус H5N1 может оставаться активным даже после этого срока.
«Хорошая новость в том, что на рынке пока не обнаружено сыров с инфекционным вирусом», — отмечает Николь Мартин, соавтор исследования и специалист по микробиологии молочных продуктов. Тем не менее результаты работы вызывают обеспокоенность, поскольку традиционные методы контроля могут оказаться недостаточными.
Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют избегать сырого молока и продуктов из него, особенно если они произведены в регионах с выявленными случаями птичьего гриппа. Кейт Поулсен, ветеринарный эксперт из Университета Висконсина, подчеркивает, что большинство выдержанных сыров безопасны, но если молоко было получено от зараженных коров, риск сохраняется. Ученые пока не могут точно объяснить, почему вирус устойчив к процессу созревания сыра, но предполагают, что этому способствуют высокое содержание жиров и белков, а также низкие температуры хранения.
Дэвид Топхэм, микробиолог из Университета Рочестера, уточняет, что H5N1 не обладает уникальными свойствами для выживания — просто другие вирусы, не опасные для человека, ранее не изучались в подобных условиях. Пока специалисты продолжают исследования, потребителям советуют отдавать предпочтение продуктам из пастеризованного молока или уточнять у производителей условия изготовления сыра. Хотя угроза заражения через молочные продукты остается низкой, осторожность поможет минимизировать потенциальные риски.
