Химики Сибирского федерального университета создали простой и безопасный сорбент, позволяющий в домашних условиях определять количество синтетических красителей в продуктах питания.
Современные продукты питания — от газированных напитков до кондитерских изделий — часто содержат синтетические красители, обозначаемые кодами E101-E199. Однако производители не всегда указывают их точную концентрацию на упаковке, а в некоторых случаях и вовсе маскируют их присутствие, добавляя натуральные аналоги. Это может приводить к незаметному превышению допустимых норм потребления, что особенно опасно для детей, склонных к аллергическим реакциям и нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.
Как отмечает профессор кафедры физической и неорганической химии СФУ, доктор химических наук Светлана Дидух-Шадрина, многие привычные продукты, которые раньше изготавливались с натуральными красителями, теперь содержат искусственные аналоги. Например, знаменитый напиток «Тархун» традиционно окрашивался экстрактом эстрагона, но сегодня его изумрудный цвет чаще всего достигается за счет комбинации синтетических синего и желтого красителей. Потребитель, не имея доступа к лабораторным исследованиям, не может точно знать, какие добавки содержатся в его пище.
Новый сорбент, разработанный учеными СФУ, решает эту проблему. Он состоит из оксида алюминия или кремния, покрытого полимерной оболочкой из полиамина, которая эффективно «вытягивает» красители из продукта. Для анализа достаточно небольшого количества сорбента — примерно половины горошины. Его добавляют в проверяемый продукт, перемешивают, а затем извлекают и сравнивают цвет с контрольной шкалой. Бледные оттенки указывают на низкую концентрацию красителей, а насыщенные — на высокую.
Особенность синтетических красителей в том, что для них не установлена предельно допустимая концентрация в продуктах — только суточная норма потребления. Однако, как поясняет Дидух-Шадрина, реальное количество добавок в готовых товарах может значительно варьироваться, и их воздействие на организм, особенно детский, остается непредсказуемым. Более того, некоторые производители, следуя тренду на «эко-продукты», добавляют синтетические красители вместе с натуральными, не указывая этого в составе.
Новый сорбент безопасен для домашнего использования: он не токсичен, не портится со временем и не наносит вреда окружающей среде при утилизации. Это делает его удобным инструментом для контроля качества продуктов без обращения в специализированные лаборатории.
Ранее ученые СПбГУ представили новый способ производства сенсоров, которые по изменению цвета определяют содержание ионов в воде, крови и химических растворах.