Ученые из Копенгагенского университета заинтересовались необычным способом закваски и провели эксперимент по созданию муравьиного йогурта. После получения вкусного продукта со сливочным вкусом ученые задумались о том, что микробы, обитающие на муравьях, могли бы стать средством для создания новых растительных йогуртов. О необычном эксперименте ученые рассказали в журнале iScience.
Исследователи отправились в деревню на юге Болгарии, где сохранились традиции приготовления муравьиного йогурта. Технология очень простая: в горячее молоко кидают несколько муравьев, закрывают банку марлей и на ночь закапывают в муравейник.
В результате у ученых получился вкусный йогурт с травянистым ароматом. Они повторили эксперимент в лаборатории, используя родственника красного лесного муравья. Новый йогурт имел лимонный привкус. Ученые сделали вывод, что муравьиная кислота снижает pH молока, что позволяет микробам его сквашивать, а муравьиные и бактериальные ферменты расщепляют молочные белки. В результате получается вкусный сливочный йогурт.
Новая технология может стать альтернативой промышленному йогурту. Однако ученые предупреждают, что самостоятельно готовить муравьиный йогурт небезопасно, поскольку некоторые муравьи переносят паразитов.
Исследователи надеются, что в будущем удастся разработать новые вкусы молочных продуктов, для которых не придется убивать насекомых, а только использовать микробы, которые обитают на них.
Ранее Наука Mail рассказывала о пользе молочных продуктов для кишечника.
