Широко используемые силиконовые формы для выпечки оказались под пристальным вниманием ученых. Новое исследование, проведенное Министерством здравоохранения Канады, выявило, что эти популярные кухонные принадлежности в процессе выпекания выделяют в пищу и воздух целый ряд химических соединений, известных как циклические силоксаны. Эти вещества, являющиеся основой силикона, мигрируют при высоких температурах, становясь источником скрытого воздействия на человека.
В ходе научной работы было проанализировано 25 силиконовых форм. Концентрация общих циклических силоксанов в самих изделиях оказалась весьма значительной, варьируясь от 680 до 4300 микрограмм на грамм. Эксперимент моделировал типичные домашние условия: выпекание при температуре 177 °C в течение часа. В качестве имитатора пищи использовалось масло с песком, а воздух в помещении тщательно анализировался на содержание летучих соединений.
Результаты оказались тревожными. Средняя концентрация силоксанов, мигрировавших в имитатор пищи, составила 105 мкг/г. При этом выбросы в воздух достигли пикового значения в 646 микрограмм на кубический метр за один сеанс выпечки, хотя и быстро снижались после ее завершения. Интенсивность миграции зависела от конкретного типа формы, ее площади поверхности и содержания жира в пище. Важным наблюдением стало устойчивое снижение выделения химикатов при повторном использовании форм, что указывает на постепенное истощение запасов силоксанов в материале.
Особую озабоченность у исследователей вызвал расчет суточного потребления этих веществ. Анализ показал, что маленькие дети, чья масса тела невелика, подвергаются наибольшему совокупному воздействию — как при употреблении выпечки, так и при вдыхании воздуха во время приготовления пищи.
Несмотря на убедительные доказательства миграции, авторы исследования воздерживаются от однозначных выводов о рисках для здоровья. Причина заключается в практически полном отсутствии данных о токсичности тяжелых силоксанов. Ученые подчеркивают острую необходимость проведения дополнительных токсикологических исследований, чтобы можно было провести полноценную оценку рисков для потребителей.
Ранее ученые рассказали, сколько фруктов и овощей нужно есть на самом деле.
