Исследователи из Лидса выяснили, что переедание связано не столько с составом пищи или степенью ее обработки, сколько с тем, что люди о ней думают. Продукты, которые кажутся жирными, сладкими или «вредными», чаще вызывают желание съесть лишнее — даже если на деле они не так уж калорийны.
Ученые попросили более трех тысяч взрослых оценить 400 привычных продуктов — от яблок до мороженого — по привлекательности и вероятности переедания. Затем сравнили результаты с питательным составом, классификацией, определяющей степень «обработанности», и тем, как участники воспринимали еду — жирной, сладкой, полезной или вредной.
Восприятие оказалось почти столь же значимым фактором, как и реальный состав продукта. Люди чаще переедали, если считали еду жирной или сладкой, даже когда это не соответствовало фактам. А вот «здоровая» репутация, напротив, помогала держать аппетит под контролем.
Когда исследователи объединили данные, оказалось, что питательные вещества объясняют около 41% склонности к перееданию, а восприятие и ощущения — еще 38%. Классификация добавила меньше 4%. Проще говоря, маркировка «ультраобработанный продукт» почти не влияет на то, сколько человек съест.
Это не значит, что фастфуд безопасен. Но демонизация всей промышленной еды упрощает реальность — под одним обозначением оказываются и сладкая газировка, и протеиновый батончик, и веганская котлета. Одни продукты действительно стоит ограничить, другие могут быть частью здорового рациона.
Но психология вкуса, ожидания и эмоции нередко оказываются важнее технологической обработки. И если хочется питаться осознанно, нужно развивать не только контроль калорий, но и пищевую грамотность — понимать, что именно вызывает тягу к еде и почему.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что температура еды влияет на здоровье и психику.
