Когда времени в обрез, а голод не ждет, миллионы людей выбирают лапшу быстрого приготовления. Удобно: залил кипятком — и обед готов. Неудивительно, что Россия ежегодно съедает более 2,2 млрд порций и уверенно лидирует в Европе. Но за скоростью приготовления нередко скрывается медленный вред.
На первый взгляд кажется, что это просто макароны «на скорую руку». Как рассказал Антон Белкин, научный сотрудник кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ, на деле все иначе. Классические макароны делают из твердых сортов пшеницы — всего из муки и воды. Это источник «медленных» углеводов, которые дают энергию надолго. А «быстрая» лапша — продукт глубокой переработки: смесь крахмалов, стабилизаторов, глютена и усилителей вкуса. Перед упаковкой ее обжаривают, из-за чего она становится пористой и моментально впитывает воду. В итоге вы получаете сытный, но почти «пустой» перекус.
Один брикет содержит около 350 килокалорий — почти четверть дневной нормы, но без белков, клетчатки и витаминов. Из-за высокого гликемического индекса уровень сахара в крови резко подскакивает, а избыток соли (до 90% суточной нормы) перегружает сердце и сосуды.
Отдельная история — усилители вкуса. Глутамат натрия (E621) официально признан безопасным в малых дозах, но при регулярном употреблении снижает чувствительность вкусовых рецепторов и раздражает слизистую желудка. Частое употребление таких продуктов усиливает секрецию кислоты и может привести к гастриту или язве. Переизбыток натрия также повышает риск гипертонии.
Не менее важно, из чего сделана упаковка. Большинство стаканчиков — из полистирола (PS/6). При контакте с кипятком этот материал может выделять стирол и бисфенол А — вещества, способные влиять на гормональный баланс. Безопаснее выбирать маркировку PP/5 или переливать лапшу в стеклянную посуду.
Главное, что стоит запомнить: лапша быстрого приготовления — не яд, но и не пища на каждый день. Она выручает в дороге или на работе, однако при регулярном употреблении становится тихой угрозой обмену веществ и здоровью желудка. Для условно здорового человека кратковременное голодание с последующим полноценным приемом пищи будет более полезным, чем употребление «пустых» калорий в виде растворимой лапши.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, как лапша быстрого приготовления покорила даже космос.
