Россия стабильно входит в топ-10 стран по потреблению яиц — на каждого жителя приходится более 285 штук в год. К Всемирному дню яйца ученые Пермского Политеха напомнили, что это не просто источник белка, а настоящая биологическая мини-система, где в скорлупе заключено все необходимое для зарождения жизни.
Каждое яйцо формируется в организме птицы примерно за сутки. В яичнике созревает фолликул, накапливая липиды, белки и витамины — будущий желток. Затем он попадает в яйцевод, где слой за слоем выстраиваются белок, халазы и скорлупа. Иногда природа сбивается с ритма — и тогда появляется яйцо с двумя желтками: результат двойного созревания или задержки первого.
Цвет желтка напрямую зависит от рациона. Чем больше в корме зелени, кукурузы и трав с природными пигментами, тем ярче и насыщеннее его оттенок. Именно в этих золотистых тонах скрываются каротиноиды, лютеин и зеаксантин, защищающие глаза от синего света и поддерживающие работу мозга.
Куриное яйцо — продукт с идеальным балансом белков и аминокислот. Оно содержит витамины D и D3, фосфор, цинк, селен и калий — особенно нужные зимой жителям северных регионов. Белок усваивается почти полностью, а желток богат фосфолипидами, питающими мозг и сосуды. И вопреки мифам, яичный холестерин не вреден: он участвует в синтезе гормонов и помогает снижать уровень «плохого».
Перепелиные яйца — настоящие витаминные концентраты. На 100 граммов продукта в них вдвое больше железа, фосфора и витаминов группы B, чем в куриных. Но считать их полностью безопасными нельзя: хотя риск заражения и аллергии ниже, миф о «стерильных перепелках» — всего лишь маркетинг.
Утиные и гусиные яйца — самые плотные и питательные. Богатые кальцием и фосфором, они полезны людям с дефицитом массы тела или проблемами со зрением. Но употреблять их можно только после полной термообработки — именно у водоплавающих чаще встречается сальмонелла.
Страусиное яйцо — гастрономический гигант. Весит до 1,8 килограмма и заменяет около сорока куриных. Оно малокалорийно, но богато витаминами А и Е, цинком и селеном, а прочная скорлупа ценится у художников: ее используют для росписи и гравировки. В холодильнике такие яйца сохраняются до года.
Проверить свежесть просто: опустите яйцо в воду — свежее утонет, старое всплывет. Диетическими считаются яйца младше недели, столовыми — до 25 дней при комнатной температуре или до 90 — в холодильнике. Домашние яйца часто вкуснее, но важно знать, чем кормили птиц — горечь может выдать антибиотики, ядохимикаты или травы вроде пижмы и полыни.
Ранее Наука Mail рассказывала об использовании куриных эмбрионов в косметике.
