Ученые из Калифорнийского университета в Сан-Франциско выяснили, что насыщенные жиры в питании действуют как сигнал о наступлении сезона изобилия и заставляют тело запасать энергию — примерно так, как животные готовятся к зиме.
Когда-то питание человека зависело от времени года. Летом растения вырабатывали больше насыщенных жиров, и животные, включая наших предков, получали с пищей знак: пора накапливать запасы. Осенью доля насыщенных жиров в растениях снижалась, зато увеличивались ненасыщенные — это помогало организмам перестраиваться и использовать накопленное.
До сих пор считалось, что сезонное поведение животных, например, медведей, регулируется в основном продолжительностью дня. Ученые обнаружили, что не меньшее значение имеет то, какие жиры поступают в пищу.
Ключевую роль здесь играет белок под названием PER2. Он управляет обменом веществ и внутренними биоритмами. Когда в рационе много насыщенных жиров, PER2 «включает» режим накопления энергии. Если преобладают ненасыщенные жиры — наоборот, помогает организму расходовать запасы.
В экспериментах на мышах оказалось, что питание с избытком гидрогенизированных жиров нарушает этот тонкий баланс. Такие мыши переставали чувствовать смену «сезонов» и вели себя так, будто лето продолжается. Животные, получавшие жиры из орехов и семян, сохраняли нормальные ритмы и легче адаптировались к изменению света и темноты.
Сегодня природные сигналы, на которые миллионы лет опирался организм, сбиваются. Искусственный свет делает день бесконечным, а калорийная еда доступна всегда. Тело теряет ориентиры и не понимает, когда нужно расходовать энергию, а когда — накапливать.
Поэтому даже безобидный зимний перекус может оказаться не таким уж безобидным: насыщенные жиры подают организму ложный сигнал о лете, и он начинает складывать калории «на запас».
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что россияне потребляют сахара в четыре раза больше нормы.
