Смузи стали символом здорового питания — быстрый способ получить дозу фруктов, витаминов и энергии. Но не все сочетания ингредиентов одинаково полезны. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, что один банан может резко снизить усвоение флавонолов — природных соединений, которые поддерживают здоровье сердца и мозга.
Причина в ферменте под названием полифенолоксидаза. Он содержится в бананах и отвечает за то, что мякоть темнеет на воздухе. Этот же фермент разрушает часть флавонолов в напитке. Когда участники эксперимента выпивали банановый смузи, организм усваивал на 84% меньше флавонолов, чем после ягодного.
Флавонолы улучшают кровообращение, помогают работе памяти и снижают воспаления. Их много в яблоках, винограде, чернике, ежевике и какао. Диетологи советуют получать 400−600 миллиграммов флавонолов в день, но добавление банана к ягодам почти в пять раз уменьшает их усвоение.
Ученые отмечают, что активность полифенолоксидазы у разных фруктов различается. Банан, яблоко и авокадо содержат ее особенно много, а ананас, апельсин и манго почти не мешают усвоению флавонолов. Поэтому, если вы любите банановые смузи, лучше не смешивать их с ягодами, виноградом или какао. Банан отлично сочетается с йогуртом, цитрусовыми и манго — вкусно и без потери пользы.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что названы продукты, снижающие риск преждевременной смерти.
