Команда ученых из Египта, Саудовской Аравии, ОАЭ и России под руководством Таха Механи разработала растительный напиток из киноа, который может служить альтернативный молоку. Южно-Уральский государственный университет (ЮУрГУ) в этом исследовании представил профессор Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми.
Киноа — это злак с низким гликемическим индексом. Он богат белком, железом, кальцием и магнием. Его плоды содержат сапонины, которые дают горечь. Исследователи нашли способ устранить ее в приготовленном из киноа напитке при сохранении полезных веществ.
Замачивание полностью удалило сапонины, а проращивание и соложение снизили их содержание втрое. Эти методы также повысили содержание полифенолов, витамина Е, антиоксидантную активность и улучшили функциональные свойства экстракта. Для стабилизации напитка использовали ксантановую камедь и ультразвуковую обработку. Вкус улучшили ванилью и гуавой.
Получившийся продукт обогащен легкоусвояемым белком, аминокислотами и антиоксидантами. Он сохранял однородность и свежесть в течение 8 дней в холодильнике. Продукт может заинтересовать людей, которые контролируют вес, страдают диабетом или не употребляют молочную пищу. Исследование опубликовано в журнале Food Chemistry X.
Ранее Наука Mail писала о том, что в Новгороде разработали нетрадиционный рецепт безглютенового хлеба.
