Традиционное корейское блюдо из квашеных овощей — это не только пикантный вкус, но и польза для организма. К таким выводам пришли специалисты Всемирного института кимчи.
В исследовании участвовали взрослые люди с избыточным весом. В течение 12 недель им давали либо плацебо, либо один из двух видов порошков: первый ферментирован естественным путем, второй — с помощью закваски. Спустя 12 недель у добровольцев взяли кровь и проанализировали клетки, которые отвечают за иммунную систему.
Ученые отслеживали экспрессию генов в каждой клетке с помощью передовой технологии и выявили едва заметные изменения в иммунных реакциях, которые обычный тест бы не показал. У группы, которая употребляла кимчи, было повышено количество антигенпрезентирующих клеток — они распознают бактерии и вирусы и сигнализируют о них. При этом порошок из закваски показал более выраженный эффект.
Т-клетки CD4+ (они дают сигнал другим иммунным клеткам об активизации) у той же группы дифференцировались на защитные и регуляторные. Это помогает успокоить иммунную систему после взятия «угрозы» под контроль, предотвращает воспаление и не дает организму ошибочно атаковать собственные ткани.
Специалисты подытожили: исследование доказало, что кимчи оказывает два различных эффекта одновременно. Первый — активирование защитных клеток, второй — подавление чрезмерной реакции иммунной системы на внешние угрозы. Ученые ожидают, что результаты их работы помогут в разработке рациона питания для здоровья, повышении эффективности вакцин и профилактике заболеваний иммунной системы.
Ранее Наука Mail рассказывала, что кимчи также может снижать уровень глюкозы натощак, триглицеридов и артериальное давление.
