Американские ученые из Калифорнийского университета в Риверсайде провели исследование, в ходе которого выяснили, что соевое масло изменяет метаболизм в печени и процесс переработки жиров. Результаты исследования опубликованы в Journal of Lipid Research.
Потребление соевого масла в США резко растет. Хотя оно не содержит холестерина, ранее проведенные исследования доказали связь между продуктом и набором веса. Линолевая кислота — один из основных компонентов масла — в организме расщепляется на соединения, которые называются оксилипины. Повышенный уровень оксилипинов приводил к воспалению и накоплению жира. Однако эксперимент показал, что набор веса зависит не только от оксилипинов.
Исследователи кормили мышей пищей с высоким содержанием жиров, при этом животные быстро набирали вес. Однако часть генетически модифицированных мышей выбивалась из общей парадигмы. Ученые выяснили, что у них вырабатывалась измененная версия белка печени, который влиял на сотни генов, участвующих в метаболизме жиров. У таких мышей вырабатывалось меньше оксилипинов при таком же питании. Кроме того, у модифицированных мышей была лучше развита функция митохондрий, что могло повышать устойчивость к набору веса.
Дополнительный анализ показал, что у этих мышей был гораздо более низкий уровень двух семейств ферментов, которые преобразуют линолевую кислоту в оксилипины. Их уровень зависел от генетики, рациона и других биологических факторов.
У людей вырабатываются обе версии белка печени HNT, но альтернативная форма обычно проявляется только при хронических заболеваниях или метаболическом стрессе. Индивидуальные особенности человека могут стать причиной большей или меньшей чувствительности к метаболическому воздействию соевого масла и, следовательно, склонности к набору веса.
В настоящее время исследователи изучают, как влияют на прибавку веса другие масла с высоким содержанием линолевой кислоты — кукурузное, подсолнечное и сафлоровое.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, какая диета быстрее снижает вес.
