Немецкие ученые из Центра тропических морских исследований им. Лейбница вместе с коллегами из Бременского университета изучили пищевую ценность пяти съедобных водорослей. Они могут стать дополнительным источником пищи и снизить нагрузку на сельское хозяйство. Результаты исследования опубликованы в журнале Discover Food.
Население Земли растет, а из-за изменения климата снижается площадь сельскохозяйственных земель. Целенаправленное выращивание водорослей откроет новые возможности для устойчивого питания.
Исследователи выбрали для анализа пять водорослей: зеленые Caulerpa cylindracea, Caulerpa racemosa, Caulerpa lentillifera, Codium taylori и красную инвазивную водоросль Botryocladia pseudodichotoma. Ученые определили, сколько в них содержится углеводов, белков, жирных кислот, пигментов, минералов и антиоксидантов.
Все виды водорослей содержали большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Также в водорослях обнаружили натрий, кальций, магний, калий, которые важны для костей, мышц и обмена веществ. Зеленые водоросли оказались богаты антиоксидантами, а в красной водоросли ученые обнаружили большое количество магния и калия.
Исследователи выяснили, что состав водорослей зависит не только от вида, но и от температуры, освещения и питательных веществ в воде. При выращивании водорослей можно увеличивать содержание нужных ингредиентов за счет изменения условий.
Ученые резюмируют, что водоросли, богатые питательными веществами и антиоксидантами, могут стать частью экологически чистого меню или пищевых добавок, однако для полноценного рациона необходимо сочетать разные продукты.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что на Камчатке будут делать косметику из водорослей.
