С наступлением холодов растет риск простуд, а вместе с ним — потребность в витамине C. В пресс-службе Пермского Политеха напомнили, что аскорбиновая кислота незаменима для организма, но человек не может ни синтезировать ее самостоятельно, ни накапливать, поэтому важно регулярно получать витамин из пищи или добавок.
По словам специалистов, витамин C играет ключевую роль в синтезе коллагена и нейромедиаторов, поддерживает иммунитет, улучшает усвоение железа и работает как мощный антиоксидант. Пик дефицита приходится на осень и зиму, когда в рационе меньше свежих овощей и фруктов, а организм расходует витамин активнее.
Лидером по содержанию аскорбиновой кислоты является шиповник — до 1200 мг на 100 г сухих ягод. Высокие показатели также у красного болгарского перца (250 мг), черной смородины и облепихи (около 200 мг), киви (180 мг) и петрушки (150 мг).
В цитрусовых витамина C значительно меньше. Для сравнения, в апельсине — около 60 мг, а в лимоне — 40 мг. Отмечается, что из добавок лучше усваиваются водорастворимые формы, а людям с чувствительным желудком подходят мягкие варианты, например аскорбат кальция.
Ученые также подчеркнули, что важно не только выбирать богатые витамином продукты, но и правильно их готовить. Аскорбиновая кислота разрушается при длительном нагреве, поэтому предпочтительны сырые овощи и фрукты или щадящая обработка — варка на пару и запекание.
Овощи стоит нарезать непосредственно перед готовкой, варить их в кипящей воде под крышкой и по возможности использовать кожуру, которая помогает сохранить полезные вещества. Добавление соли, сахара или кислоты снижает скорость разрушения витамина C.
Готовые блюда не рекомендуется хранить более суток и подвергать повторному нагреванию. При этом правило «чем больше, тем лучше» не работает, избыток витамина C может вызвать расстройства пищеварения, бессонницу, аллергические реакции и повышает риск образования камней в почках. Суточная норма составляет 90 мг для мужчин, 75 мг для женщин и до 120 мг для беременных.
Ранее Наука Mail сообщала, что ученые рассказали, как запахи влияют на настроение людей.
