Австралийские ученые создали датчик свежести рыбы на основе микроигл. Он помогает обнаружить соединения, которые образуются при начале разложения продукта. Результаты исследования опубликованы в журнале ACS Sensors.
В отличие от видимых признаков порчи рыбы, некоторые соединения, такие как гипоксантин, начинают образовываться сразу после ее смерти при разрушении нуклеиновых кислот и других молекул. Уровень гипоксантина поможет определить свежесть рыбы или филе. Однако чтобы проверить рыбу таким способом, требуется лабораторное оборудование.
Ученые разработали датчик свежести на основе микроигл, которые обычно используются для доставки лекарств. Исследователи создали квадратную матрицу из микроигл и покрыли ее наночастицами золота и ферментом, который расщепляет гипоксантин. Для измерения изменений нужно вдавить датчик в рыбу, дождаться расщепления соединения, что вызовет изменение электрического потенциала внутри рыбы.
Исследователи проверили работу датчика на стейках их лосося, которые лежали при комнатной температуре от нескольких часов до двух суток. Примерно за 100 секунд датчик определял количество гипоксантина, причем фиксировал даже минимальную концентрацию — 500 частей на миллиард, при которой рыба считается «очень свежей».
Ученые надеются, что смогут доработать свое изобретение, чтобы его можно было использовать в качестве портативного устройства для измерения свежести рыбы.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что ученые собрали ДНК лосося из воздуха.
