Американские ученые из университета Тафтса разработали способ производства сахара под названием тагатоза, который по вкусу похож на обычный сахар, но не причиняет вреда здоровью, поскольку содержит на 60% меньше калорий. Результаты исследования опубликованы в Cell Reports Physical Science.
Тагатоза появляется в молочных продуктах, когда лактоза расщепляется под действием тепла или ферментов. В малых количествах это вещество содержится также в яблоках, ананасах и апельсинах. Однако обычно его содержание составляет меньше 0,2% от всех сахаров.
Для производства тагатозы используется галактоза (простой сахар, входящий в состав лактозы), однако этот процесс неэффективен и дорог. Ученые придумали способ производства тагатозы с помощью модифицированных бактерий Escherichia coli, которые обеспечивают ферментами для переработки глюкозы.
Ученые модифицировали бактерии с помощью фермента Gal1P, обнаруженного у слизевиков (одного из типов простейших). Такой способ помог повернуть вспять биологический процесс и получить галактозу из глюкозы, а потом преобразовать ее в тагатозу.
Выход тагатозы, произведенной таким способом, достигает 95%, тогда как при промышленном производстве он составляет от 40 до 77%. Тагатоза может стать перспективной заменой сахару, потому что она не только содержит меньше калорий, но и замедляет рост бактерий, вызывающих кариес, а также поддерживает микрофлору кишечника и полости рта.
К дополнительным выгодам тагатозы можно отнести то, что она позволяет создать объемную текстуру блюд, а также карамелизуется, как обычный сахар.
Ранее Наука Mail рассказывала об эффективном методе борьбы с анемией.
