Ко Дню чая 15 декабря ученые Пермского Политеха напомнили простую, но часто забываемую вещь: все сорта чая рождаются из одного растения — Camellia sinensis. Разница во вкусе, бодрящем эффекте и пользе появляется не на плантации, а в цехе, где лист по-разному окисляют, прогревают и сушат. Именно технология превращает один и тот же лист в зеленый, белый, улун или пуэр.
Самым богатым на антиоксиданты остается зеленый чай. Его почти не окисляют, поэтому полифенолы и катехины сохраняются в высокой концентрации. Они поддерживают сосуды, обмен веществ и чувствительность к инсулину. Но есть нюанс: те же вещества повышают кислотность, поэтому зеленый чай не стоит пить натощак и лучше ограничиться четырьмя чашками в день.
Белый чай — самый деликатный. Его делают из молодых почек, почти не подвергая обработке. Кофеина в нем меньше, чем в других видах, а расслабляющий эффект выражен сильнее. В малых дозах он допустим даже для беременных, но может снижать давление и не подходит людям со склонностью к гипотонии. Детям до шести лет белый и зеленый чай давать не рекомендуют из-за высокой биологической активности.
Редкий желтый чай занимает промежуточное положение. Легкое томление смягчает вкус и делает напиток более дружелюбным к желудку. Он бодрит мягко, без резких скачков давления, и подходит тем, кто плохо переносит зеленый чай.
Улуны — самая разнообразная группа. Частично окисленные листья дают баланс свежести и глубины вкуса. Светлые сорта мягче, темные ближе по эффекту к черному чаю и могут быть слишком стимулирующими для гипертоников и беременных.
Черный чай — лидер по бодрости. Полная ферментация формирует насыщенный вкус и соединения, полезные для сосудов и пищеварения. Его лучше пить после еды и не поздно вечером. Добавление молока снижает антиоксидантный эффект, но делает напиток щадящим для желудка.
Самый требовательный к умеренности — пуэр. Он активно стимулирует пищеварение и обмен жиров, но содержит много кофеина и пуринов. Более трех чашек в день могут дать обратный эффект, а детям, беременным и людям с заболеваниями ЖКТ он не подходит.
Отдельное правило — температура воды. Кипяток разрушает аромат и пользу нежных чаев. Зеленым и белым достаточно 70−85 градусов, улунам — до 90, а черный чай и пуэр спокойно выдерживают почти кипящую воду.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что чай и кофе по-разному влияют на здоровье пожилых женщин.
