Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета усилили полезные свойства комбучи, добавив к чайному грибу ферментированный лопух. Новый функциональный напиток показал антиоксидантную активность 81% — более чем вдвое выше, чем у классического варианта. Результаты опубликованы в журнале «Вестник Пермского национального политехнического университета. Химическая технология и биотехнология» в 2025 году.
Антиоксиданты защищают клетки от повреждений, которые вызывают свободные радикалы. Эти молекулы образуются в организме под действием стресса, загрязненного воздуха и несбалансированного питания и со временем ускоряют старение, ослабляют иммунитет и повышают риск хронических заболеваний. Собственных антиоксидантных ресурсов человеку не хватает, поэтому их важным источником становится пища, особенно продукты ферментации.
Комбуча давно известна как напиток с биологически активными веществами, образующимися при брожении. Исследователи ПНИПУ усилили этот эффект за счет растительного компонента и использовали ранее разработанную и запатентованную фитокомпозицию из лопуха. Это растение хорошо известно мягким противовоспалительным и очищающим действием, а также собственными антиоксидантными свойствами.
Перед добавлением в напиток лопух ферментировали с помощью микроорганизмов. Такая обработка разрушает плотные растительные волокна и делает активные соединения более доступными для усвоения. В эксперименте сравнили три варианта комбучи: классический на черном чае и два образца с добавлением ферментированной биомассы лопуха в концентрациях 0,2% и 0,4%.
Все напитки готовили в одинаковых условиях и ферментировали две недели при температуре 23−25 °C, регулярно измеряя антиоксидантную активность и кислотность. Пик полезных свойств пришелся на седьмой день. Образец с 0,4% лопуха достиг показателя 81%, тогда как традиционная комбуча показала лишь 38%. При этом кислотность оставалась в безопасных и комфортных для вкуса пределах.
Результаты показали, что замена растительного субстрата позволяет более чем вдвое усилить антиоксидантный потенциал напитка без ущерба для его качества. Такой ферментированный настой может рассматриваться как элемент профилактического питания, поддерживающий защиту клеток и устойчивость организма к окислительному стрессу.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что в Перми разработали безопасный для диабетиков напиток.
