Испанские ученые проверили биоразлагаемую посуду на перенос глютена и опубликовали результаты в ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry. Эксперимент показал, что посуда из пшеничной соломы и других натуральных ингредиентов может передавать белок в пищу и напитки, что опасно для людей с целиакией, или повышенной чувствительностью к глютену.
В тестах участвовали восемь предметов — тарелки, чашки и соломинки из побочных продуктов пшеницы или других аллергенных материалов. Глютен обнаружили только в одной тарелке. Безглютеновые продукты оставляли в посуде 30 минут при комнатной температуре и измеряли содержание белка. Твердая пища переносила глютен меньше, чем жидкая: рис — до 17 ppm, омлет — до 30 ppm, оба значения ниже европейских и американских порогов для безглютеновой или низкоглютеновой пищи. Молоко и растительные сливки показали до 240 и 2100 ppm соответственно, значительно превышая допустимые нормы.
Разогрев в микроволновке снижал перенос глютена, что ученые связывают с денатурацией белка под действием тепла.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, откуда взялась массовая непереносимость глютена.
