Бразильские орехи известны как один из самых насыщенных источников питательных веществ. В них содержатся кальций, магний, незаменимые аминокислоты и ненасыщенные жирные кислоты, но главная особенность — рекордное количество селена. Один орех может полностью покрыть суточную потребность в этом микроэлементе, которая составляет 55−70 микрограммов. Селен участвует в работе иммунной системы и помогает клеткам защищаться от окислительного стресса.
Важен не только состав продукта, но и то, сколько полезных веществ реально усваивается. Эксперименты ученых из Дрезденско-Россендорфского центра имени Гельмгольца показали, что около 85% селена высвобождается при пищеварении. Основная его форма — селенометионин, соединение, которое хорошо всасывается в кишечнике и эффективно используется организмом.
Одновременно бразильские орехи способны накапливать и нежелательные элементы. Деревья растут на почвах с низким содержанием кальция, поэтому вместе с ним в семенах оказываются барий и радиоактивный радий — элементы с похожими химическими свойствами. Они могут накапливаться в костной ткани и считаются потенциально опасными. Однако новое исследование показало, что реальный риск значительно ниже прежних оценок.
При моделировании пищеварения выяснилось, что растворяется лишь около 2% бария и радия. Если съедать один орех в день, годовая радиационная нагрузка составит примерно 2,4 микрозиверта — около тысячной доли средней естественной дозы радиации в Германии. Это значение существенно ниже уровней, способных повлиять на здоровье.
Низкая биодоступность объясняется составом самих семян. Фитиновая кислота связывает металлы и мешает им переходить в форму, доступную для усвоения. Другие элементы, такие как стронций, а также редкоземельные лантан и европий, присутствуют либо в следовых количествах, либо не достигают значимых уровней даже при частичном всасывании.
В итоге бразильские орехи остаются безопасным и эффективным источником селена.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что распространенная привычка в питании оказалась защитой от депрессии.
