Упаковка красного мускатного вина в алюминиевые банки не ухудшает его качество по сравнению со стеклянными бутылками. К такому выводу пришли ученые, когда изучили, как меняются цвет и химический состав вина при хранении в разных видах тары. Об этом стало известно из результатов исследования, опубликованного в журнале ACS Food Science & Technology.
Исследователи хранили газированное мускатное вино в банках и бутылках в герметичных инкубаторах при температуре около 25 °C. Образцы для анализа отбирали каждые 15 дней на протяжении полугода. Кроме того, ученые провели ускоренные испытания при температуре около 36 °C, анализируя вино каждые пять дней в течение месяца.
Мы намеренно повышали температуру хранения продукта, чтобы ускорить химические реакции, которые в обычных условиях происходили бы в течение стандартного срока хранения.
Анализ показал, что, как в бутылках, так и в банках содержание антоцианов — веществ, придающих вину темно-красный цвет — снижалось на 54%. При этом, по словам Томпсон-Уитрик, возникающая разница в цвете была бы незаметна для человеческого глаза. Исследователи также изучили изменения уровней сульфитов и летучих органических соединений и не выявили существенных различий между типами упаковки и условиями хранения. Хотя дегустации в рамках исследования не проводились, химический анализ позволяет достоверно судить о вкусовых характеристиках вина.
Ранее некоторые исследователи говорили, что алюминиевые банки могут впитывать ароматические вещества и влиять на качество напитков. Однако сейчас ученые также проверяли, может ли вино взаимодействовать с внутренним покрытием банки или самим алюминием. Согласно результатам эксперимента, признаков таких реакций обнаружено не было. Ученые отметили, что банки подходят для вина, предназначенного для быстрого употребления. Они также отметили, что в местах, где стекло может быть опасным, например на пляжах, спортивных аренах или в бассейнах, алюминиевая тара будет практичнее.
Ранее Наука Mail писала, что форма тела может предсказать риск депрессии.
