Самые ранние упоминания о куркуме встречаются в древнеиндийских текстах, написанных больше 4 тыс. лет назад. Корень куркумы был важным ингредиентом аюрведической медицины, использовался для лечения различных заболеваний, а также в религиозных целях. О том, как правильно использовать полезную специю, и кому нельзя ее употреблять, рассказал Daily Mail диетолог Эд Тули.
Куркумин, активный компонент, который содержится в куркуме, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Также он способствует улучшению пищеварения. Самое большое количество куркумина содержит куркума из Индии и Шри-Ланки, что стоит учитывать при выборе продукта.
Однако кроме куркумина в корне куркумы содержатся эфирные масла, которые снижают воспаление и защищают нервные клетки.
Куркума доступна в виде добавок, она используется в кулинарии в виде порошка или цельного корня, который обжаривают или добавляют в сок. Куркума — обязательный ингредиент карри, но ее также используют в выпечке, для приготовления соков, латте и «золотого молока».
Диетологи объясняют, что поскольку биодоступность куркумина невысока, его лучше сочетать с пиперином, который содержится, например, в черном перце. Такое сочетание увеличивает всасываемость полезного куркумина на 2000%.
Именно поэтому для большей пользы рекомендуется употреблять свежую куркуму, где можно точно рассчитать количество куркумина и сочетать его с другими ингредиентами. Однако при приготовлении сырой куркумы следует соблюдать условия, которые обеспечат сохранность полезных веществ: избегать длительного кипячения и обжаривания на сильном огне.
Если вы принимаете добавки с куркумой, то важно соблюдать дозировку, потому что превышение нормы может привести к проблемам с печенью, а также расстройству желудка и тошноте.
Перед приемом препаратов с куркумой необходима консультация врача, чтобы исключить риск аллергических реакций. Кроме того, куркумин способен разжижать кровь и понижать уровень сахара, поэтому его нельзя принимать одновременно с антикоагулянтами и препаратами для снижения сахара. Куркуму не рекомендуют людям с проблемами с желчным пузырем и печенью, а также беременным и кормящим женщинам.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что куркума способна подавлять рост опухолей.
