Новогодний стол на Северном Кавказе
Традиции празднования Нового года на Северном Кавказе — это синтез общероссийских атрибутов и уникальных национальных обычаев. Праздник отмечают большими семьями из нескольких поколений. В новогоднюю ночь более молодые родственники просят благословения у старших, которых особо почитают.
На новогоднем столе традиционно присутствуют как привычный россиянам оливье, так и национальные мясные блюда, сытные пироги и десерты:
Шашлык — маринованное мясо, приготовленное на углях (общекавказское блюдо).
Хинкал — отварные кусочки теста с мясом и бульоном (традиционное блюдо народов Дагестана).
Хычины — тонкие лепешки с разнообразной начинкой (карачаевская и балкарская кухня).
Чуду — лепешки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде (дагестанская кухня).
Осетинские пироги — плоские пироги с начинкой: сыр, картофель, черемша (осетинская кухня).
Жижиг-галнаш — вареное мясо с галушками (ингушская и чеченская кухня).
Дзыкка — острый мясной соус (осетинская кухня).
Баарш — вареники в форме колбасок в мясном бульоне (балкарская и карачаевская кухня).
Хворост, дзуката — сладкое хрустящее печенье, обжаренное в масле (грузинская кухня).
Новогодние символы и традиции на Северном Кавказе
Универсальный символ праздника — новогодняя елка. При этом в современные традиции вплетаются и местные обряды. Например, украшение дома ветвями аутентичных деревьев или кустарников. «У адыгов это чаще всего куст боярышника или “танцующее дерево” — огромный дуб диаметром три метра, который считается священным. В старину под таким деревом устраивали празднование Нового года. Согласно легенде, дуб может исполнить желания, загаданные с добрыми помыслами», — отметила ученый СКФУ.
Считалось, что чем шумнее и веселее будет праздник, тем лучше будет наступающий год
Главным символом очищения и обновления был огонь. Карачаевцы и балкарцы зажигали факелы, адыги зажигали семь свечей в доме и семь огней во дворе, народы Дагестана — костры, через которые нужно было пройти. Праздник отмечали шумно, так как считалось, что это обеспечит хороший год. Славянские народы на Кавказе для привлечения урожая посыпали пол зерном.
Зимнее солнцестояние как начало нового года
Традиционно у народов Северного Кавказа начало года было приурочено к зимнему солнцестоянию, после которого день становится длиннее. Это связано с тем, что система верований была основана на природных циклах. Новый год в современном понимании, который отмечают 1 января, стал официальным праздником после установления советской власти и распространения григорианского календаря.
У ингушей был праздник Нажгонцхой, связанный с рождением Солнца. 24–25 декабря по солнечному календарю были первые дни после зимнего солнцестояния. Адыги отмечали Новый год также в период зимнего солнцестояния, 21–22 декабря, а в Осетии, помимо 14 января, существовал и праздник Хадзаронта, проводимый после Рождества, — проводы Старого нового года.
Казачье застолье на Новый год
Пример еще одних сохранившихся на Северном Кавказе традиций — празднование Нового года казаками. Застолье сочетало православные обычаи с древними ритуалами: богатый стол с кутьей, узваром и обрядовым хлебом, колядки, песни и пляски под гармонь и шуточные «кулачки» — дружеское состязание в силе и ловкости.
Частью шумных казачьих новогодних гуляний на Северном Кавказе также были гадания, которые часто проходили за столом. В вареники прятали монетку или горох. Тот, кому попадалась такая начинка, считался счастливчиком в наступающем году.
Справочно: Узвар — традиционный томленый компот из сушеных фруктов и ягод (яблок, груш, слив, изюма, вишни).
