Специалисты Корнеллского университета предложили готовить чипсы с помощью вакуумной сушки в микроволновке. Основной ингредиент — свекла, которая набирает популярность у потребителей.
Сейчас продукты чаще всего запекаются или обжариваются во фритюре; при тепловой обработке полезные свойства теряются, а масло делает продукт более вредным. По словам ученых, усовершенствование технологии позволит готовить полезные чипсы без потери вкуса. Исследование опубликовано в журнале Innovative Food Science and Emerging Technologies.
Микроволновая вакуумная сушка сочетает пониженное давление с микроволновой энергией. Как объясняют исследователи, эта технология позволяет удалять влагу из продуктов быстрее при более низких температурах. Во время традиционной сушки длительные циклы лишают продукты питательных веществ, микроволновая сушка обещает сохранить не только свойства, но и вкус, и цвет ингредиентов.
Технологию протестировали на тонких ломтиках свеклы. Для приготовления было затрачено меньше энергии и времени. При этом специалистам удалось добиться той же текстуры, что при жарке во фритюре. Пышность чипсам помог придать крахмал в свекле. Исследователи считают, что подобная текстура может получиться и при сушке картофеля, мускатной тыквы или других крахмалистых клубней.
Авторы работы предполагают, что внедрение этой технологии может помочь производителям изменить свой ассортимент и сократить количество отходов. Инновации могут расширить возможности использования свеклы и других продуктов с высоким содержанием клетчатки, антиоксидантов и микроэлементов, которые становятся все популярнее среди потребителей, заботящихся о своем здоровье.
Ранее Наука Mail рассказывала об исследовании, которое рассказывает о пользе некоторых продуктов глубокой переработки.
