Побеги бамбука входят в рацион стран Азии, а крупнейшими производителями остаются Китай и Индия. При этом питательный состав растения оказался богаче, чем предполагалось — бамбук содержит растительный белок, умеренное количество пищевых волокон, мало жира, а также аминокислоты, калий, селен и витамины группы B, а также витамины A и E.
Обзор, проведенный учеными из Университета Англия Раскин в Великобритании, показал, что употребление побегов связано с улучшением показателей обмена веществ. Например, отмечалось более стабильное поддержание уровня сахара в крови и улучшение липидного профиля, что имеет значение для профилактики диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Клетчатка бамбука — целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин — положительно влияет на работу кишечника и пищеварение.
Участники клинических исследований также демонстрировали рост антиоксидантной активности и снижение признаков клеточной токсичности после включения бамбука в рацион. Лабораторные данные дополнили эту картину, указав на способность бамбука поддерживать рост полезных кишечных бактерий.
Отдельный интерес представляет влияние бамбука на безопасность пищи. Содержащиеся в нем соединения могут снижать образование фурана и акриламида — потенциально вредных веществ, которые появляются при жарке и запекании продуктов.
При этом исследователи подчеркивают важность правильного приготовления. Некоторые виды бамбука содержат соединения, опасные в сыром виде, а также вещества, способные влиять на работу щитовидной железы. Предварительное отваривание полностью устраняет эти риски.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что изобретен прочный биопластик из бамбука.
