Глютен сам по себе не влияет на вес. Это обычный белок из пшеницы, ячменя и ржи, который каждый день попадает в хлеб, макароны и каши. Для большинства людей он безопасен и не требует ограничений.
Проблемы возникают только у людей с целиакией — около 1% населения. У них глютен запускает иммунную реакцию, повреждает кишечник и мешает усвоению питательных веществ. Есть еще чувствительность, которая проявляется вздутием, изжогой, головными болями и кожными реакциями. Но это не целиакия, и причины до конца не ясны, но единственный способ снизить симптомы — сесть на безглютеновую диету.
Для всех остальных отказ от глютена чаще меняет привычки, чем здоровье. Злаки дают клетчатку и витамины группы B, а их исключение без замены может привести к дефицитам.
Почему же люди худеют на безглютеновой диете? Исследование в журнале Nutrients показало, что у здоровых взрослых нет разницы в массе тела и проценте жира между обычной и безглютеновой диетой. Потеря веса связана с тем, что из рациона исчезают калорийные продукты — пицца, макароны, фастфуд. Падает потребление углеводов, снижаются запасы гликогена и уходят связанная с ним вода. Вес падает быстро, но это не сжигание жира.
То же показало исследование в Frontiers of Sports and Active Living — за шесть недель участники похудели, но причина была в дефиците калорий и жидкости. Еще одним эффектом было исчезновение вздутия, потому что пшеница содержит фруктаны, ферментируемые сахара, которые вызывают газообразование. Живот визуально становится плоским, хотя, опять же, жир не уходит.
Исследование в BMJ связывает более высокое потребление глютена с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний, а низкое — с повышенным риском диабета второго типа. Вероятно, дело в составе безглютеновых заменителей, в которых меньше белка и клетчатки, больше сахара и насыщенных жиров.
Таким образом, хотя многие считают, что отказ от глютена приводит к снижению веса, на самом деле все иначе. Как правило, истинная причина кроется в изменениях состава рациона и поведения.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что биоразлагаемая посуда повышает риск попадания глютена в пищу.
