Ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) создали функциональный мягкий рассольный сыр, обогащенный берберином.
Этот растительный алкалоид известен антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Для сохранения полезных качеств берберина специалисты применили инновационную систему доставки — уникальную двойную эмульсию, которую создали с помощью ультразвука. Она удерживает вещество в биоактивном состоянии и обеспечивает его максимальное усвоение.
Для того, чтобы сыр не терял в процессе изготовления ценных свойств внедренного берберина, мы используем новую систему доставки биоактивного вещества в матрицу продукта, а именно в составе нашей уникальной двойной эмульсии. Эмульсия, полученная с помощью ультразвукового воздействия, позволяет удерживать антиоксидант в целостном биоактивном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность, а сам компонент усваивается организмом в максимальном объеме
Созданный уральскими учеными сыр может храниться от одного до трех лет: срок годности регулируется составом рассола. По вкусу и консистенции новый сыр сопоставим с фетой и моцареллой. Рецептура и технология производства запатентованы. Лабораторные исследования подтвердили безопасность и эффективность разработки.
Ранее Наука Mail писала о том, что ученые СКФУ разрабатывают молочные продукты с заданными свойствами.
