Оливковое масло и масло моринги могут замедлить порчу бананов при хранении. Это показало исследование группы доктора Лайлы Аль-Яхьяи из Университета Султана Кабуса, опубликованное в журнале AgriEngineering.
В эксперименте использовали два сорта — Кавендиш и Молочный. Плоды покрывали тонким слоем растительного масла и хранили 12 дней при 15 и 25 градусах. Контрольная группа оставалась без покрытия. На протяжении всего срока измеряли потерю массы, твердость, цвет, кислотность и содержание растворимых веществ.
Обработанные бананы медленнее теряли влагу, дольше сохраняли плотность и зеленую окраску. Эффект проявился при 15 градусах — высыхание замедлилось заметнее. По внутренним показателям плоды с покрытием лучше удерживали минеральный состав, прежде всего сорт Кавендиш.
Фактически растительные масла образовывали тонкий защитный слой, который ограничивал контакт с воздухом и замедлял процессы созревания. При этом структура плода не нарушалась, а через 12 дней такие бананы выглядели и на вкус оставались более свежими, чем контрольные.
Авторы считают, что съедобные покрытия на основе натуральных масел могут стать простой альтернативой синтетическому воску, который широко применяется в торговле.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что диетологи рассказали правду о набирающей популярность банановой воде.
