Исследование Университета Рединга, опубликованное в журнале PLOS One, показало, что многие популярные блюда на вынос в Великобритании содержат больше соли, чем указано в меню, а некоторые порции превышают суточную норму.
Ученые проанализировали 39 блюд из 23 заведений. Почти половина (47%) превысила заявленный уровень соли. Хотя не во всех британских ресторанах в меню указана информация о содержании соли, в некоторых блюдах ее содержится больше 10 г на порцию при рекомендуемой норме 6 г.
Анализ показал значительные различия в содержании соли между категориями блюд.
- Мясные пиццы лидировали по концентрации соли — 1,6 г на 100 г продукта.
- Абсолютным рекордсменом по количеству соли на порцию стала паста: в среднем 7,2 г, а в одном блюде с макаронами было даже целых 11,2 г соли, что почти вдвое превышает суточную норму.
- Блюда карри продемонстрировали самый большой разброс — от 2,3 до 9,4 г.
- Картофель фри из британских ресторанов быстрого питания оказался самым безвредным выбором с 0,2 г соли на порцию, поскольку соль там добавляется по желанию, тогда как в других сетях тот же продукт содержал в среднем 1 г.
Профессор Гюнтер Кунле, руководитель исследования, отметил, что ресторанам сложно точно указывать данные из-за различий в рецептах и размерах порций. Различия в способах приготовления, используемых ингредиентах и размерах порций означают, что информация на этикетках и в меню часто является приблизительной. На практике невозможно точно узнать, сколько соли добавляют в конкретное блюдо.
Избыток соли в рационе — серьезная проблема для здоровья, связанная с миллионами смертей ежегодно. Исследование подчеркивает необходимость более строгого контроля и информирования потребителей.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, как распознать скрытый сахар в «здоровых» продуктах.
