Во время приготовления еды аэрогриль загрязняет воздух в доме заметно меньше, чем жарка на сковороде или во фритюре. К такому выводу пришли исследователи из Бирмингемского университета. Результаты исследования опубликованы в научном журнале ACS ES&T Air.
В экспериментах использовали аэрогриль объемом 4,7 л и специальные камеры для замеров качества воздуха. В них готовили замороженные продукты, свежие диетические блюда и калорийную пищу с высоким содержанием жира. Во всех случаях аэрогриль выделял меньше летучих органических соединений и ультрамелких частиц, чем традиционные способы жарки. Разница достигала 10−100 раз.
Самые высокие уровни выбросов дали замороженные луковые кольца, а также копченый и некопченый бекон. У этих продуктов жир быстро нагревается и активно испаряется. Но даже при этом загрязнение воздуха оставалось значительно ниже, чем при жарке в масле.
Отдельно ученые проверили, как ведет себя аэрогриль после длительного использования. После примерно 70 циклов работы прибор начал выделять больше загрязняющих веществ даже без еды внутри. Количество летучих соединений выросло примерно на 23%, а ультрамелких частиц стало более чем в два раза больше. Причиной называют накопление жировых остатков на внутренних поверхностях, которые сложно полностью очистить.
Тем не менее даже «старый» аэрогриль все равно оказался чище по выбросам, чем сковорода или фритюр. В воздухе фиксировали кетоны, альдегиды и алкены — типичные продукты нагрева масел и подрумянивания пищи, но их концентрации были в разы ниже допустимых норм для помещений в Великобритании.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, как работает аэрогриль: от конвекции до хрустящей корочки.
