Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали способ инкапсуляции биологически активного вещества — таксифолина. Об этом рассказали в пресс-службе Минобрнауки РФ.
Вещество получают из лиственницы сибирской или дуарской. Оно является природным растительным антиоксидантом, обладает противовоспалительными и противоаллергенными свойствами, способствует снижению уровня холестерина в крови, укреплению сосудов и капилляров, снижает воспалительные процессы в организме и укрепляет иммунитет.
Проблему представляет то, что таксифолин теряет свои свойства под действием желудочного сока. Кроме того, он имеет горький вкус, что не позволяет использовать его в чистом виде в составе пищевых продуктов.
Ученые СКФУ изучили, каким образом таксифолин можно инкапсулировать и замаскировать в белки молочной сыворотки. Были построены компьютерные молекулярные модели, а затем проведена серия экспериментов, что позволило выработать оптимальный состав и технологию создания концентрата.
Метод распылительной сушки позволяет замаскировать неприятный вкус, а также обеспечивает «доставку» лекарства до нужных отделов желудочно-кишечного тракта. Сывороточные белки образуют оболочку микрокапсулы размером от 3 до 30 мкм.
Таксифолин в таком состоянии находится внутри сывороточных белков, поэтому будет одинаково хорошо усваиваться в составе любых пищевых продуктов. Наибольшее применение могут получить те продукты, в технологии которых уже применяется обычный концентрат сывороточных белков, то есть молочные продукты (кисломолочные напитки, мороженое), мясные продукты (колбасы, рубленые изделия), хлеб и хлебобулочные изделия, соусы, спортивное и диетическое питание
Как пояснил Наука Mail Борисенко, как сам таксифолин (дигидрокверцетин), так и жидкий концентрат сывороточных белков — широко доступное в России сырье. Установки распылительной сушки активно применяются на молокозаводах, поэтому технология может быть без особых сложностей масштабирована на отечественных предприятиях.
Ранее Наука Mail рассказывала, что в СКФУ разработана технология обогащения молочных продуктов железом.
