Резистентный крахмал — разновидность пищевых волокон. Этот тип крахмала содержится во многих растительных продуктах, также его можно получить из продуктов с высоким содержанием углеводов, если охладить их в холодильнике. О том, какие продукты следует есть, чтобы получить достаточное количество резистентного крахмала, рассказывает Washington Post.
Большинство крахмалистых продуктов, как, например, хлеб, быстро расщепляются и усваиваются в тонком кишечнике. Однако резистентный крахмал попадает в толстый кишечник, где проходит ферментацию полезными бактериями.
При поступлении продуктов с резистентным крахмалом в кишечник микробы начинают вырабатывать короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения повышают чувство сытости и защищают от воспалений, диабета 2-го типа, болезней сердца и ожирения. Кроме того они укрепляют слизистую кишечника, что предотвращает попадание в кровь токсинов.
Продукты с резистентным крахмалом улучшают показатели сахара и инсулина, поскольку они действуют как клетчатка и сразу не всасываются в тонком кишечнике. Кроме того переваривание резистентного крахмала повышает жизнеспособность полезных кишечных бактерий. Он создает среду, в которой не могут размножаться вредные бактерии.
В день рекомендуется потреблять 15 г резистентного крахмала, однако большинство людей не получают и трети. Больше всего полезного крахмала содержится в фасоли, чечевице, горохе, орехах, семенах, зеленых бананах, картофеле и цельнозерновых продуктах.
Увеличить содержание резистентного крахмала в крахмалистых продуктах, таких как рис, картофель и макароны, можно охладив их в холодильнике. Такой метод ретроградации позволяет молекулам крахмала образовать плотные структуры, более устойчивые к перевариванию. Это позволяет удвоить или утроить количество полезного крахмала.
Ученые заметили, что у тех, кто ел охлажденный и повторно разогретый рис, уровень сахара повышался гораздо меньше, чем у тех, кто ел свежеприготовленный. Такой же метод работал и для повышения содержания крахмала в продуктах, изначально богатых им. Врачи и диетологи рекомендуют охлаждать запеченный картофель и использовать его для салатов, охлаждать и разогревать макароны с нутом, добавлять в йогурты семена и орехи.
Ранее Наука Mail рассказывала об истории открытия витамина D.
