Дальневосточный федеральный университет и Ассоциация добытчиков минтая представили необычную линейку продуктов из главной промысловой рыбы России. В пресс-службе ДВФУ рассказали, что в их лабораториях передовой инженерной школы разработали японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, а также роллы в пшеничной лепешке.
Помимо этого в гастрономический список вошли мини-пирожки, зразы, пельмени, котлеты для фишбургера, хрустящие крокеты и даже цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры. Отмечается, что отдельно создали линейку паназиатских приправ с икрой минтая.
Задачей проекта разработчики назвали стремление перевернуть потребительское восприятие рыбы, которую часто считают «скучной», и создать новые рыночные категории. Минтай сочетает высокую пищевую ценность с доступной ценой, но уступает в популярности лососю и сельди.
Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки
Пилотные партии продуктов уже изготовлены на базе университета. Сейчас ведутся переговоры о внедрении разработок с рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями.
Стоит упомянуть, что в 2025 году внутренние поставки минтая в России достигли рекордных 271 тыс. тонн, и новая линейка призвана увеличить глубину переработки и выпуск продукции с высокой добавленной стоимостью.
Ранее Наука Mail сообщала, что ученые представили суспензию для семян, повышающую урожайность пшеницы.
