В разгар масленичной недели доцент кафедры органической и медицинской химии Химического института им. А.М. Бутлерова КФУ Людмила Якимова ответила на популярный кулинарный вопрос: стоит ли использовать для выпечки блинов кисломолочные продукты с истекшим сроком годности. Она назвала признаки испорченного продукта и рассказала, как сделать блины пышными и ажурными безопасно — с помощью свежего кефира и выдержки теста.
По словам ученого, тесто на прокисшем кефире действительно может получиться пышнее благодаря большему количеству бактерий и дрожжей. Однако долго хранившийся продукт часто заселяется патогенной микрофлорой, например, гнилостными бактериями и плесенью. На свету происходит окисление и разрушение жиров, что также ускоряет порчу.
«Мы не всегда знаем, как хранился продукт в магазине. Может, его кто-то взял, потом передумал и оставил в отделе бакалеи. А только вечером этого или следующего дня продукт увидели продавцы и отнесли в молочный отдел. Что там могло произойти за это время в пакете?» — призывает задуматься эксперт.
Дрожжи, которых много в зернах кефира, выделяют углекислый газ, поэтому блины на свежем теплом кефире будут пышнее, чем на молоке, даже без соды
Для тех, кто хочет получить ажурные и пышные блины без риска, эксперт предложила безопасные способы. Достаточно дать тесту постоять при комнатной температуре около 30 минут — активизируется клейковина, и процесс брожения усилится. А реакция молочной кислоты из свежего кефира с содой даст те же пузырьки углекислого газа, что и просроченный продукт, но без опасных последствий.
Ранее Наука Mail писала о том, как работает газовая плита.
