Магистрант Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) Анастасия Калинина разрабатывает новую рецептуру твердого сыра на основе молочно-белкового полуфабриката.
В основе технологии — баромембранное концентрирование молока от местных фермеров. Ученые уже оценили сыропригодность сырья и приступили к созданию методики фракционирования и эффективного производства.
Разработки наших ученых в области функционального питания направлены на создание продуктов, которые укрепляют здоровье, улучшают состояние микрофлоры, повышают иммунитет. В работу научных коллективов активно вовлекаем и студентов. На факультете создана ассортиментная линейка обогащенных продуктов: мясные изделия, хлебобулочная продукция, сыры, молоко и кисломолочные напитки, обогащенные витаминами и микроэлементами. Это современная концепция, базирующаяся на принципе «еда как лекарство»
Новый сыр предназначен для диетического питания. Молочно-белковый полуфабрикат содержит основные компоненты белкового комплекса, восполняет витамины и минералы. Продукт поможет решить несколько задач: контроль веса, профилактика сахарного диабета II типа и возрастной потери мышечной массы. Улучшенные вкусовые свойства повысят конкурентоспособность по сравнению с импортными аналогами. Готовый полуфабрикат в жидкой или порошкообразной форме планируют реализовывать на Ставрополье, в Краснодарском крае, Ростовской области и далее по Южному федеральному округу. Завершить разработку планируют в октябре 2026 года.
Ранее Наука Mail писала о том, что ученые СКФУ разработали уникальную формулу для обогащения кисломолочных напитков.
