Какая выбрать сковородку для блинов: объясняет ученый МИСИС
Выбор сковороды для блинов — это не только вопрос удобства, но и физики материалов. По словам кандидата технических наук, доцента кафедры металловедения и физики прочности Национального исследовательского технологического университета «МИСИС» (НИТУ МИСИС) Элины Ли, первым делом стоит оценить теплопроводность посуды.
Чугун: традиция и теплоемкость
Если важны долговечность и равномерный прогрев, ученая советует обратить внимание на чугун.
Если вы опытный кулинар и цените традиционное качество и долговечность, то выбирайте чугун. Он прочный, равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, на поверхности образуется естественный антипригарный слой, которому не страшны металлические вилки и лопатки.
Чугун — это сплав железа с содержанием углерода более 2,14 %. Его теплопроводность составляет 50–70 Вт/м·К, а температура плавления — 1100–1250 °С. Пористая структура повышает теплоемкость металла: нагревшись, сковорода долго держит температуру. Кроме того, в порах накапливается жир, который под действием высокой температуры формирует естественный антипригарный слой.
Современные чугунные модели подходят для всех типов плит, включая индукционные. Но есть и ограничения. Чугун тяжелый, может треснуть при падении, плохо переносит резкие перепады температур и длительный контакт с водой — возможна ржавчина. Мыть такую посуду лучше вручную и не замачивать.
Алюминий: легкость и скорость
Алюминий в три раза легче чугуна (плотность 2700 кг/м³) и обладает высокой теплопроводностью — около 200 Вт/м·К.
Алюминиевая сковорода быстро нагревается, но и быстро остывает. Без покрытия блины могут пригорать. Материал мягкий, поэтому лучше использовать деревянные или полимерные лопатки. Кроме того, модели без ферромагнитного дна не подходят для индукционных плит.
Антипригарные покрытия: удобство с условиями
Они могут быть керамическими, титановыми, тефлоновыми или «каменными». Их главный плюс — возможность готовить с минимальным количеством масла и легкость ухода. Однако есть нюансы. «Антипригарная посуда нуждается в кухонных аксессуарах из силикона, пластика или дерева, чтобы сохранить целостность слоя», — подчеркивает эксперт. Керамика чувствительна к резким перепадам температур, а длительный нагрев тефлонового покрытия может привести к его разрушению. Также важно убедиться, что в составе нет компонента PFOA.
Что выбрать?
С точки зрения науки выбор сковороды зависит от задач и условий приготовления:
Чугунная сковорода — лучший вариант для равномерного прогрева, высокой теплоемкости и долговечности. Подходит для тех, кто печет блины регулярно и ценит стабильную температуру.
Алюминиевая сковорода — оптимальна, если важны лёгкость, быстрый нагрев и доступная цена. Хороша для быстрой готовки, но быстрее остывает.
Алюминиевая с антипригарным покрытием — удобна для новичков, потому что блины меньше пригорают и требуется меньше масла.
Антипригарная сковорода любого типа — лучший выбор для простоты ухода и минимального жира, но требует бережного обращения и специальных лопаток.
Для индукционной плиты — подойдут чугунные модели и алюминиевые только с ферромагнитным дном.
Ранее химик рассказала, стоит ли печь блины на просроченном кефире.
