Как химики помогли блинам перестать прилипать
Масленичная неделя подходит к концу, а значит на выходных есть это отличный шанс угоститься блинами «на год вперед». И хотя рецепты часто передаются в семьях из поколения в поколение, сами технологии приготовления меняются. Развитие химической промышленности заметно повлияло даже на такую привычную кухонную вещь, как сковорода.
По словам кандидата химических наук, эксперта центра прикладных разработок в области полимеров СИБУР ПолиЛаб, специализирующегося на прикладных разработках и инновациях в области полимеров Максима Позднякова, основой любой сковороды остается металл — чугун, сталь или алюминий. Классические металлические модели отличаются высокой прочностью и позволяют готовить практически в любых условиях, но имеют свои особенности.
Платой за стойкость чугуна и стали станет огромный вес, необходимость правильной подготовки поверхности сразу после приобретения и невысокая стойкость к коррозии. Алюминиевые сковороды лишены этих недостатков, но их малая теплоемкость и огромная теплопроводность приводит к постоянному подгоранию обжариваемой пищи.
Как появился антипригарный эффект
Перелом произошел в середине XX века. В 50-х годах прошлого века инженер компании ДюПонт, экспериментируя с новым на тот момент полимером политетрафторэтиленом (выпускаемый под торговой маркой «Teflon») по просьбе своей жены нанес его на алюминиевую сковороду и получил поверхность к которой не прилипала и не пригорала пища в ходе готовки. Название марки этой посуды до сих пор на слуху.
Главное преимущество такого покрытия — возможность готовить без масла. Но решение оказалось не идеальным: высокие температуры и трение постепенно разрушают слой полимера и ухудшают его свойства.
Новое поколение покрытий
С развитием химии материалов начали появляться более стойкие решения. По словам эксперта, современные термостойкие суперконструкционные пластики стали применять как покрытия металлической посуды.
Он отмечает, что полисульфон и полиэфирэфиркетон используются как альтернатива политетрафторэтилену, а покрытия на основе полиарилсульфонов формируют прочную термостойкую матрицу, которая удерживает антипригарные частицы и повышает устойчивость поверхности к износу и температуре.
Такие материалы меньше царапаются, выдерживают более высокие температуры и могут наноситься без применения агрессивных компонентов.
Почему технологии продолжают меняться
Развитие полимеров идет параллельно с запросом на более долговечную и безопасную кухонную посуду. По словам Позднякова, именно исследования в области новых материалов позволяют улучшать свойства покрытий и расширять возможности их применения.
В результате даже традиционное приготовление блинов оказывается связано не только с кулинарией, но и с современными достижениями химии материалов.
Ранее ученый МИСИС объяснила, какая сковорода лучше для блинов.
