Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали и запатентовали компьютерную программу для быстрого поиска ферментов, расщепляющих молочные белки.
Белковые гидролизаты — смеси фрагментированных белков — получают путем ферментации. Этот процесс позволяет извлечь из сырья биоактивные пептиды и свободные аминокислоты с антиоксидантным, противовоспалительным и противоопухолевым действием. Такие компоненты востребованы при производстве продуктов специализированного питания для людей с диабетом, гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Поиск правильных ферментов для расщепления каждого из типов молочного белка — это сложный и длительный процесс. Либо придется предварительно поработать со специализированной литературой, либо использовать обширные базы данных. Как правило, они не сосредоточены на одном виде белка — помимо молочных в белковых базах представлены и другие белки: животные и растительные. Мы же на основе уже известной огромной выборки данных создали более компактную информационную базу, которая в работе значительно экономит время и силы
Традиционный поиск нужного фермента — длительный процесс: исследователям приходится работать либо со специализированной литературой, либо с обширными базами данных, включающими все типы белков (животные, растительные, молочные). Челябинские ученые решили эту проблему, создав на основе известной выборки компактную информационную базу, сосредоточенную исключительно на молочных белках.
Разработанное на языке Python приложение работает без доступа к интернету. Интерфейс прост: достаточно ввести в поисковую строку исследуемый молочный или сывороточный белок и целевой пептид, чтобы программа мгновенно выдала нужный фермент. Это избавляет от экспериментального подбора и экономит время. Программа пригодится как в научной работе и обучении, так и в промышленном производстве на растущем рынке белковых гидролизатов.
Ранее Наука Mail писала о том, что в России создали открытую базу знаний о генах терморегуляции человека.
