Российские ученые из Института биологического приборостроения РАН, Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН и Филиала Института биоорганической химии РАН провели исследование и обнаружили, что гидролизат соевого белка существенно повышает выносливость животных. Как сообщила пресс-служба Минобрнауки РФ, в ходе экспериментов специалисты выяснили: пептиды, которые получаются в результате гидролиза соевого белка, заметно увеличивают время вынужденного плавания у крыс. При этом важно, что достигнутый эффект не обусловлен повышением уровня аминокислот в крови животных. Результаты проведенного исследования были опубликованы в научном журнале Discover Food.
Животных тестировали с помощью «вынужденного плавания»: одна группа получала молочно‑сывороточный белок, вторая — гидролизат соевого белка, третья — смесь свободных аминокислот. Наблюдение длилось 45 дней.
Группа, получавшая гидролизат соевого белка, плавала в 2,5 раза дольше остальных, хотя уровень аминокислот в крови у этих крыс не вырос значительно. Исследователи считают, что пептиды могут улучшать энергетический обмен в клетках, выступая как сигнальные молекулы.
Результаты открывают перспективы для создания натуральных продуктов и добавок, повышающих выносливость и помогающих бороться с утомляемостью.
Усталость от физических нагрузок знакома многим, и ученые ищут способы ее преодолеть. Обычно для адаптации к нагрузкам советуют потреблять больше белка. Но исследование ученых из подмосковного Пущино предлагает другой подход: использовать пептиды из соевого белка как сигнальные молекулы. Это открывает возможности для создания натуральных добавок, повышающих выносливость.
Молекула белка — длинная цепочка аминокислот. Гидролизат- это результат его «нарезки», обычно с помощью ферментов, на более мелкие фрагменты — пептиды. Считается, что чем меньше по размеру пептиды, тем выше шанс, что они будут оказывать физиологическую активность на организм, и это действительно показано во многих научных работах. Для этого берут пищевые белки животного или растительного происхождения, подвергают их интенсивной обработке несколькими протеолитическими ферментами, выделяют из полученной смеси фракции самых маленьких пептидов и именно их исследуют на физиологическую активность, включая их в рацион питания исследуемого организма. В нашем случае термин «легко получаемый» означает, что мы использовали только один фермент и не проводили дорогостоящие процедуры фракционирования пептидов, а использовали в своем исследовании гидролизат как есть. Соевый белок был выбран за основу из-за его доступности, питательной ценности и известных полезных свойств.
Тест «вынужденного плавания» является прекрасной и общепризнанной моделью для оценки изучения физической выносливости. Непосредственно перед тестом одну группу крыс кормили молочно-сывороточным белком, вторую — исследуемым гидролизатом соевого белка, третью — смесью свободных аминокислот. После кормления крыс помещали в бочку с водой, из которой нельзя было выбраться, и крыса была вынуждена плыть, чтобы выжить. Когда животное переставало активно плавать и становилось бездвижным — это и считалось объективным показателем наступления физического утомления, а время плавания до этого момента и было оцениваемым параметром исследования. Каждое животное прошло 12 таких тестов за 45 дней. Выполненное исследование выявило принципиально новые эффекты, имеющие стратегическое значение: крысы на гидролизате соевого белка увеличили время плавания на 511%, тогда как две другие группы показали прирост лишь на 200%.
Центральная находка нашей работы — отсутствие относительного роста концентрации аминокислот в крови группы чемпионов. Мы ожидали увидеть всплеск содержания аминокислот в крови, который, по изначальному предположению, должен был коррелировать с результативностью. Однако повышения концентрации не было у самых выносливых животных. Это заставило нас задуматься о других механизмах. Мы предполагаем, что в случае этого гидролизата соевого белка ключевую роль играют те самые пептиды — обломки белка, которые мы получили. Возможно, сами пептиды или продукты их дальнейшего расщепления могут выступать как сигнальные молекулы, улучшая энергетический обмен в мышцах или печени. Есть также гипотеза, что пептиды могут влиять на нейротрансмиттеры, связанные с мотивацией и восприятием утомления.
В настоящее время ученые продолжают заниматься изучением влияния пептидов на выносливость, двигаясь к пониманию механизмов полученного эффекта.
Наша главная задача — определить, какие именно пептиды в нашей смеси самые активные, и понять, через какие молекулярные пути они работают. Конечная цель — не просто констатация факта, а расшифровка молекулярной «инструкции», которую дает нам этот соевый гидролизат. Чтобы достичь этой цели необходимо будет привлечь специалистов из разных областей.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что ученые развеяли мифы об углеводах в питании спортсменов.
