Автор снеков нового поколения — аспирант Астраханского государственного технического университета Андрей Клепиков. Внешне его изобретение напоминает обычные чипсы. Но если в классическом виде это картофельные ломтики, утопленные во фритюре, то в крипсах — полезные овощи и рыба, а также малокалорийная цельнозерновая мука.
«Берем рыбный фарш толстолобика, несколько видов муки — ржаную, овсяную, нутовую, овощное пюре, семена льна и кунжута. Смешиваем до однородности, раскатываем в тонкий пласт и запекаем при щадящей температуре, — объясняет автор проекта. — Получается продукт, который создавался для людей с высокими умственными нагрузками и сидячим образом жизни — офисных работников, студентов — всех, кто часами сидит перед компьютером».
Каждый компонент выполняет определенную функцию. Цельнозерновая мука дает медленные углеводы — энергия поступает равномерно, без скачков сахара в крови. Витамины группы В из злаков и семян участвуют в синтезе нейромедиаторов, от которых зависят память и внимание. Антиоксиданты из трав, овощей и селена защищают мозг от окислительного стресса. Комбинация животного и растительного белка надолго насыщает, а пищевые волокна поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
Толстолобик в качестве основы для фарша был выбран как самая доступная по цене рыба. При этом она очень богата белком и селеном, а правильная обработка избавляет от специфического рыбного аромата. Применение технологии запекания вместо обжарки во фритюре позволяет в три-четыре раза снизить содержание жиров.
«Прямых аналогов крипсов на российском и зарубежном рынках пока нет, — отмечает Андрей Клепиков. — Наши снеки заточены под конкретные физиологические потребности людей с гиподинамией. В рецепт не добавляем соли, сахара, усилителей вкуса или трансжиров. А всю вкусовую палитру создают натуральные овощи, травы и специи».
По словам молодого исследователя, сейчас разработаны три линейки снеков. Это ржаные крипсы для любителей пикантного вкуса. В их составе — ржаная мука, томатная паста, кунжут и прованские травы. Они хрустящие, ароматные, с высоким содержанием клетчатки.
«Овсяные крипсы — это более нежная версия. Овсяная мука дает бета-глюканы, снижающие холестерин, тыквенное и морковное пюре добавляет легкую сладость, а льняное семя — омега-3. Нутовые крипсы — чемпионы по белку. Помимо нутовой муки и овощного пюре в них — соевая клетчатка, льняное и кунжутное семя», — рассказывает изобретатель.
