На Форуме будущих технологий собрались ведущие ученые, представители бизнеса и регуляторы, чтобы заглянуть за горизонт и понять, какие разработки нужно развивать уже сегодня.
Участники секции «Меню-2042» сошлись во мнении, что к 2042 году питание станет персонализированным, подстроенным под геном, микробиом и образ жизни человека.
По словам директора по стратегическому развитию компании «ЭФКО» Владислава Романцева, рынок движется от еды для всех к еде для каждого — персонализированные продукты будут учитывать генетические особенности, состав микробиома и даже поведенческие факторы человека. Микробиом напрямую влияет на когнитивные функции и настроение, поэтому еда будущего станет инструментом управления самочувствием.
Если ты не идешь в биотехнологии, то биотехнологии приходят к тебе. Мы уйдем от еды для всех, придем к еде для каждого. Та еда, которая будет у нас в тарелке, будет под нас персонализирована. Она будет основываться на нашем геноме, на нашем микробиоме, на наших поведенческих особенностях, образе жизни
В городах появятся биофабрики как хлебозаводы. «Если мы научимся печатать стейк на 3D-принтере, а работы по этому поводу уже идут, и этот стейк не будет по вкусу отличаться от обычных, то выращивание животных станет просто экономически нецелесообразным», — отметил спикер.
Селекция сои с высоким содержанием белка и лизина уже идет, чтобы корма стали эффективнее. Главный вызов — совместить пользу со вкусом и преодолеть страх перед инновациями через информирование.
Ранее Наука Mail писала о том, что российские ученые испекли хлеб с добавлением сверчков.
