На Форуме будущих технологий в рамках секции «Меню-2042» эксперты обсудили, как меняется отношение к привычным продуктам. Биотехнолог Дмитрий Алексеев проследил эволюцию картофеля в России — от полного непринятия до статуса суперфуда будущего.
Современные нутрициологи советуют есть картошку холодной — в салатах, как делали веками. Тогда резистентный крахмал не дает резкого скачка гликемического индекса. Но будущее может быть еще интереснее: с помощью биофортификации картошку можно обогащать магнием и кальцием прямо на стадии выращивания.
Картошка у нас не принималась при Петре I, казалась ядовитой. Потом научились есть, долго ели. Потом оказалось — вредно. А сегодня нутрициологи говорят: картошка — это здорово, только ешьте ее холодной. А если мы еще и биофортифицируем ее магнием и кальцием, вырастим в Рязанской области — получится суперпродукт
Эксперт призвал смотреть на еду шире — не в рамках сегодняшнего дня, а в поколенческой перспективе. То же авокадо, которое сейчас символ здоровья, уничтожает леса и требует огромного количества воды. А привычная картошка при правильном подходе может оказаться и полезнее, и экологичнее.
Ранее Наука Mail писала о том, что биотехнологи СКФУ создали легкоусвояемый комплекс железа для молочных продуктов.
