Исследователи Научно-исследовательского института ядерной физики (НИИЯФ), а также физического и химического факультетов МГУ имени М.В. Ломоносова сосредоточили внимание на процессах трансформации летучих органических соединений (ЛОС) под действием разных типов излучения в строго контролируемых лабораторных условиях. Как пояснила доцент физического факультета МГУ Полина Борщеговская, в ходе экспериментов специалисты оценивали разницу между воздействием ускоренных электронов и рентгеновского излучения при идентичных дозах, а также изучали факторы, влияющие на эффективность разрушения органических молекул.
В пищевой промышленности ионизирующее излучение применяется для уничтожения бактерий и стерилизации. В процессе обработки в биологических тканях образуются радикалы — химически активные частицы, которые вступают в реакции с окружающими молекулами. Это приводит к распаду исходных соединений на более простые вещества, в том числе летучие, которые могут влиять на запах и безопасность еды. Например, при окислении жиров образуется гексаналь, а затем гексанол, который может придавать продуктам травянистый или спиртовой оттенок.
Ученые выяснили, что рост концентрации гексанола после облучения может указывать на изменения в жировой фазе продукта. Оба типа излучения запускают радиационно-химические реакции, разрушающие молекулы. Электронный пучок отличается более высокой линейной плотностью ионизации, что ускоряет реакции, а рентгеновское излучение обладает большей проникающей способностью, обрабатывая материал равномернее. Эффективность процессов зависит от среды, концентрации веществ, наличия кислорода и поглощенной дозы.
Работа имеет практическое значение для разработки методов контроля радиационной обработки пищевых продуктов и биологических материалов. Анализ профиля летучих соединений позволяет установить факт облучения и оценить интенсивность радиационного воздействия
Понимание механизмов разрушения летучих соединений важно не только для пищевой промышленности, где электронные пучки и рентген используются для стеризации продуктов в упаковке и без нее. Полученные данные помогут оптимизировать режимы обработки, оценивать возможное образование побочных веществ и делать процессы более безопасными и контролируемыми, в том числе в медицине и фармацевтике при стерилизации материалов и изделий. Результаты научной работы опубликованы в журнале Molecules.
Ранее Наука Mail рассказывала, что вещества из водопровода связали с высоким риском рассеянного склероза.
