Исследователи из Арканзасского университета (США) изучили свойства риса и выяснили, что он может стать важным ингредиентом гипоаллергенного и богатого белком веганского сыра. Результаты исследования опубликованы в журнале Future Foods.
Из злака можно получить три типа белка — из коричневого, белого риса и отрубей. При переработке с зерен снимают шелуху, чтобы получить коричневый рис. После дальнейшей обработки получается белый рис и остаются отруби и дробленые зерна.
Зерна риса используются не только для производства крупы, но и для пивоварения и кормов для домашних животных. Однако все равно остаются миллионы тонн питательного белка, который можно использовать в пищевой промышленности.
Ученые проанализировали белки из разных видов зерен. Выяснилось, что рисовые белки состоят из четырех основных молекулярных компонентов: альбумина, глобулина, глютелина и проламина. Когда исследователи смешали эти белки с кокосовым маслом и кукурузным крахмалом, то получили веганский сыр, который содержал 12% белка.
Исследователи уверены, что сыр — не предел того, где можно использовать рисовые белки. По их мнению, они могут заменить некоторые виды масел и яйца. Ученые планируют разработать более экологичный способ извлечения белка из риса — с помощью ультразвука.
Ранее Наука Mail рассказывала о пользе холодных макарон.
