Доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха (ПНИПУ) Екатерина Баньковская разобрала популярный миф о том, что зимне-весенние овощи бесполезны и накапливают вредные вещества.
По ее словам, современные технологии тепличного выращивания и правильное хранение позволяют получать продукцию, которая не только безопасна, но и сохраняет необходимые питательные компоненты, сообщили в пресс-службе вуза.
Количество полезных веществ в овощах действительно меняется в зависимости от сезона. Однако выращенные в закрытом грунте плоды, благодаря современным технологиям, содержат достаточное количество питательных веществ: клетчатку, минералы — калий, магний, железо, витамины группы В и каротиноиды. Причем содержание полезных компонентов зависит прежде всего от сортовых характеристик
Ученый пояснила, что в России сезон сбора урожая в открытом грунте длится всего 2–5 месяцев, поэтому овощи поступают из теплиц или хранилищ. Тепличные томаты, огурцы, перцы и зелень по содержанию витаминов незначительно уступают летним, но остаются источником клетчатки, калия, витамина K и фолатов.
В сезонных овощах — картофеле, моркови, капусте, свекле — при правильном хранении к весне сохраняется до 90% минералов и жирорастворимых витаминов, хотя витамин C частично разрушается.
Некоторые культуры, например свекла, теряют лишь доли процента полезных веществ. Эксперт рекомендует сочетать сохранившиеся с осени корнеплоды со свежими тепличными овощами и не отказываться от «неидеальных» плодов в пользу пустоты на тарелке.
Ранее Наука Mail писала о том, что тренд на картофель в рационе возвращается.
